Golnan Carat Coverlux Beyaz Blok Kokolin Çikolata

Beyaz kokolin, bitterdeki koruyucu kakao lifleri yerine yüksek oranda süt proteini ve şeker içerir. Sıcaklığın 45°C-50°C'yi aşması süt proteinlerinin hızla yanmasına, şekerin karamelleşmesine ve çikolatanın geri dönülemez şekilde kesilip sertleşmesine yol açar.

Yalnızca yağda çözünen (Oil-based / Liposoluble) sıvı veya çok ince toz çikolata boyaları kullanılmalıdır. Su bazlı veya jel boyalar kesinlikle kullanılmamalıdır; boyadaki su oranı çikolatanın anında topaklanmasına (seizing) sebep olur.

Beyaz kokolin doğrudan ışığa ve uzun süreli ısıya karşı duyarlıdır. Fildişi rengini korumak için floresan ışıklardan uzak, 16°C-20°C'de saklanmalıdır. Çalışma esnasında ise çikolatanın 40°C'nin üzerinde saatlerce bekletilmesinden kaçınılmalıdır.

Bu çikolata yaklaşık %14-%16 oranında kaliteli süt bileşenleri ve %33-%35 toplam yağ içerir. CBS bitkisel yağlar ile süt katılarının dengeli oranı, damakta mumsu kalıntı bırakmadan hızlı ve temiz bir erime sağlar.

Üstün emülsiyon kabiliyeti sayesinde sıcak pastacılık kreması veya asitli meyve püreleriyle mükemmel birleşir. Kek aralarında akmayan, çatlamayan, elastik ve parlak ganaşlar ile ayna soslar oluşturur.

Beyaz çikolatadaki süt yağları ortamdaki kokuları çok çabuk çeker. Bu nedenle 2.5 kg'lık 4 blok, koku geçirimsiz çok katmanlı kalın polimer ambalajlara ayrı ayrı sarılır ve koli hava almayacak şekilde bantlanır.

Toptan alımlarda minimum miktar 10 kolidir (100 kg). Büyük siparişlerde 64 kolilik (640 kg net) standart paletlerle sevk edilir. Yaz aylarında ürünlerin formunu korumak için 20°C altındaki frigorifik araçlar kullanılır.