Шоколад компаунд белый в блоках Carat Coverlux Golnan

Белый компаунд содержит много молочных белков и сахара и не имеет сухих веществ какао, защищающих от перегрева. Превышение температуры 45–50°C приводит к денатурации белков и карамелизации сахара, вызывая необратимое сворачивание массы.

Следует использовать исключительно жирорастворимые (Oil-based) красители или специализированные сухие пудровые пигменты для шоколада. Красители на водной или гелевой основе категорически запрещены, так как влага свернет массу.

Белый компаунд чувствителен к свету и теплу. Храните его в защищенном от света месте при 16–20°C. Избегайте длительного поддержания температуры выше 40°C в ваннах глазирования во избежание окисления молочного жира и пожелтения.

Продукт содержит 14–16% качественных молочных компонентов при общем содержании жиров около 33–35%. Точный баланс жиров CBS и молока обеспечивает быстрое таяние во рту без ощущения пленки.

Благодаря отличной эмульгируемости белый компаунд легко соединяется с теплыми сливками или кислыми фруктовыми пюре, образуя пластичный глянцевый ганаш, не текущий в прослойках тортов.

Молочные жиры в белом шоколаде активно впитывают запахи. Поэтому каждый блок по 2.5 кг запечатан в плотную многослойную полимерную пленку, а внешний гофрокороб тщательно герметизируется скотчем.

Минимальный заказ — 10 коробок (100 кг). Паллетные партии составляют 64 короба (640 кг нетто). В летний период доставка осуществляется специализированным автотранспортом с поддержанием температуры ниже 20°C.