شوكولاتة كارات كافرلوكس بيضاء للتغطية غولنان

تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نسبة عالية من بروتينات الحليب والسكر دون وجود ألياف الكاكاو الواقية، مما يجعلها شديدة الحساسية للحرارة؛ إذ يؤدي تجاوز 45-50 درجة مئوية إلى احتراق بروتينات الحليب وتكتلها غير القابل للإصلاح.

يجب حصراً استخدام ملونات طعام زيتية قابلة للذوبان في الدهون (Oil-based) أو بودرة جافة مخصصة للشوكولاتة. يُحظر تماماً استخدام الملونات المائية أو الجل؛ لأن أي رطوبة ستؤدي إلى تكتل الشوكولاتة وتلفها فوراً.

تتأثر الشوكولاتة البيضاء بالضوء والحرارة الزائدة؛ ولحفظ بياضها العاجي، يجب تخزينها بعيداً عن الإضاءة الفلورية في حرارة 16-20 مئوية، وتجنب إبقائها مذابة فوق 40 مئوية لساعات طويلة تفادياً لأكسدة دهون الحليب واصفرارها.

تحتوي هذه الشوكولاتة على حوالي 14-16% من مشتقات الحليب الفاخرة، ونسبة دهون كلية تبلغ 33-35%. هذا التوازن يضمن ذوبان الشوكولاتة في الفم دون ترك أثر شمعي مع إبراز طعم الحليب والقشطة الغني.

بفضل قابليتها الممتازة للاستحلاب، تمتزج شوكولاتة كارات البيضاء بسهولة مع كريمة الخفق الساخنة أو هريس الفواكه الحمضية، لصنع غاناش متماسك ولامع وصلصات براقة عالية الثبات فوق قوالب الكيك.

تمتص دهون الحليب الروائح المحيطة بسرعة فائقة؛ لذا يتم تغليف كل قالب بوزن 2.5 كغ بأغلفة بوليمرية متعددة الطبقات عازلة تماماً للروائح، مع إحكام إغلاق الكرتون الخارجي بشريط لاصق متين.

يبدأ الحد الأدنى للطلب من 10 كراتين (100 كغ). وفي الشحنات الكبيرة، تُرتب المنصات القياسية سعة 64 كرتوناً (640 كغ) وتُنقل عبر أسطول الشركة في شاحنات مبردة تحت 20 درجة مئوية في فصل الصيف.