گوشت کباب کوبیده ب.ا

درصد چربی در محدوده استاندارد ۲۰ الی ۲۲ درصد تثبیت می‌شود. همچنین دمای گوشت حین چرخ‌کردن و ورز دادن مکانیزه زیر ۴ درجه سانتی‌گراد نگه داشته می‌شود تا پروتئین میوزین کاملاً فعال شده و چسبندگی طبیعی بدون نیاز به افزودنی‌های غیرمجاز حاصل گردد.

بله؛ پیاز تازه پس از پوست‌گیری و خرد شدن، در سانتریفیوژهای آب‌گیر تحت کنترل قرار می‌گیرد تا آب تلخ و اضافی آن تخلیه شود. این کار مانع از شل شدن بافت مایه کباب و تغییر بوی گوشت در انبارداری طولانی می‌گردد.

محصول باید ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از مصرف به یخچال با دمای صفر تا ۴ درجه منتقل شود تا در شرایط ملایم باز شود. از دیفراست با آب گرم یا مایکروویو اکیداً پرهیز گردد، زیرا شکستن زنجیره سرما باعث ریزش چربی و سست شدن بافت گوشت می‌شود.

کلیه بچ‌های تولیدی تحت آزمون‌های شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس قرار می‌گیرند. همچنین خلوص بافت گوشت و عدم استفاده از امعاء و احشاء توسط بازرسان کیفی تأیید می‌شود.

این SKU به صورت مایه گوشت ورز خورده و هواگیری‌شده در بسته‌های بهداشتی ارائه می‌گردد تا سرآشپزها و دستگاه‌های اتوماتیک کوبیده‌زن رستورانی بتوانند طول و وزن هر سیخ (مثلاً ۱۰۰، ۱۲۰ یا ۱۵۰ گرم) را متناسب با منوی خود قالب‌گیری کنند.

سفارش پایه از ۵۰ کارتن آغاز می‌شود و تحویل با ماشین‌های ترموکینگ‌دار صورت می‌گیرد. برای سازمان‌ها و بیمارستان‌ها امکان انعقاد تفاهم‌نامه‌های تأمین تناژ ماهانه با گارانتی ثبات قیمت و زمان‌بندی منظم وجود دارد.

پس از گشودن بسته وکیوم، مایه گوشت باید در ظرف در بسته در دمای صفر تا ۲ درجه نگهداری شده و حداکثر ظرف مدت ۲۴ ساعت به سیخ کشیده و طبخ شود تا از اکسیداسیون سطحی پیاز و ترشیدگی احتمالی جلوگیری گردد.