Кебаб кубиде из рубленого мяса готовый к жарке B.A

Жирность фиксируется на уровне 20–22%. Поддержание температуры сырья ниже +4°C активирует белок миозин, обеспечивая плотную консистенцию без посторонних добавок.

Да; измельченный лук отжимается на центрифугах для удаления лишней влаги и горечи. Это предотвращает разжижение фарша и сохраняет исходный профиль свежести.

Упаковку необходимо выдержать 12–24 часа в холодильнике при 0...+4°C. Запрещается дефростация в теплой воде или СВЧ, так как это разрушает белковую матрицу.

Каждая партия тестируется на КМАФАнМ, сальмонеллу, колиформы и золотистый стафилококк. Проводится гистологический контроль на отсутствие субпродуктов.

Продукт поставляется в виде деаэрированного мясного блока. Это дает возможность ресторанам формовать кебаб нужного веса (например, 100, 120 или 150 г) вручную или на аппаратах.

Базовый заказ начинается от 50 коробов с доставкой авторефрижераторами. Для корпоративных клиентов предусмотрены долгосрочные контракты с фиксированными графиками поставок.

После вскрытия вакуума фарш необходимо хранить в закрытой гастроемкости при 0...+2°C и использовать в течение 24 часов во избежание закисания лука.