شوید خردشده منجمد IQF ب.ا ۴۰۰ گرمی

گیاه شوید حاوی ترکیبات معطر حساسی چون کارون است که در اثر حرارت ناشی از تیغه‌های کند یا کندی فرآیند تبخیر می‌شوند. کارخانه ب.ا از کاترهای با تیغه‌های فوق‌العاده تیز و سیستم خنک‌کننده محفظه برش استفاده می‌کند تا از لهیدگی بافت سلولی و ترشح شیره گیاهی جلوگیری شود. بلافاصله پس از برش، سبزی وارد تونل IQF با هوای منهای ۴۰ درجه شده و با انجماد فوری، اسانس‌های معطر و کلروفیل برگ تثبیت می‌گردند.

به دلیل نزدیکی بوته شوید به خاک، فرآیند پاکسازی شامل چهار مرحله شست‌وشوی حوضچه‌ای گردابی، ته‌نشینی رسوبات و گل‌زدایی با هیدروسیکلون است. در مرحله نهایی، سیستم ضدعفونی مجاز با ازن اکسیداتیو بار میکروبی، مخمر و قارچ را به شدت کاهش می‌دهد بدون آنکه اثری از باقیمانده شیمیایی باقی بماند. کلیه آزمون‌های پاتوژن شامل سالمونلا، اشرشیا کلی و کلی‌فرم‌ها طبق استاندارد ملی ایران به صفر می‌رسد.

در پخت شویدپلو در کیترینگ‌ها، شوید منجمد مستقیماً در مرحله آبکشی برنج یا قبل از دم‌کشیدن به دیگ افزوده می‌شود؛ حرارت بخار برنج عطر گیاه را آزاد کرده و دانه‌های شوید بدون گلوله شدن در کل بافت برنج پخش می‌شوند. برای سس‌های سالاد سرد (مانند تارتار) و محصولات لبنی (مانند ماست و خیار یا پنیرهای طعم‌دار)، شوید را می‌توان بدون دیفراست طولانی مستقیماً به مخازن همزن وارد نمود.

حداقل سفارش برای خریداران عمده ۱۰۰ کارتن ۱۰ کیلوگرمی است. بسته‌بندی اولیه از لمینت سه‌لایه با چاپ مات و قابلیت فیلتراسیون پرتوهای فرابنفش (UV Barrier) ساخته شده است تا از تخریب نوری رنگدانه حساس کلروفیل و زرد شدن برگ‌ها جلوگیری شود. کارتن‌های مادر نیز از مقوای ضخیم ۵ لایه بوده که محصول را در برابر نور و ضربات مکانیکی در جریان جابه‌جایی انبار کاملاً محافظت می‌نماید.

برای تمامی بچ‌های خروجی، برگه آنالیز کیفی (COA) معتبر آزمایشگاه صادر می‌گردد که شامل شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، تست اشرشیا کلی و عدم وجود باقیمانده سموم حشره‌کش ارگانوفسفره طبق استانداردهای کدکس و استاندارد ملی ایران است. علاوه بر این، کارخانه تحت استانداردهای مدیریت ایمنی غذایی ISO 22000 و HACCP فعالیت کرده و گواهی بین‌المللی حلال نیز همراه محموله ارائه می‌شود.

تخصص اصلی کارخانه در فناوری انجماد IQF است و محصول در کیسه‌های ۵ و ۱۰ کیلوگرمی بدون چاپ نهایی مخصوص مصارف صنایع غذایی و کترینگ‌های بزرگ نیز عرضه می‌گردد که هزینه بسته‌بندی را به طور محسوسی کاهش می‌دهد. در خصوص سبزیجات خشک، تأمین از طریق خطوط خشک‌کن تحت خلاء کارخانه بر اساس توافق و قرارداد قبلی امکان‌پذیر است.

سبزی‌های برگی خردشده به دلیل سطح مقطع گسترده، بسیار سریع تبادل حرارتی انجام می‌دهند. آشپزها باید بسته‌ها را مستقیماً از فریزر منفی ۱۸ درجه خارج کرده، مقدار مورد نیاز را با پیمانه خشک برداشته و بلافاصله باقی‌مانده بسته را با بستن دهانه کیسه به فریزر بازگردانند. قرار دادن بسته باز در دمای محیط آشپزخانه منجر به عرق کردن کیسه، خروج کلروفیل و ایجاد کلوخه‌های منجمد تیره خواهد شد.