B.A IQF Dondurulmuş Kıyılmış Dereotu 400g

Dereotu, mekanik sürtünme ısısıyla kolayca uçabilen karvon gibi hassas aromatik bileşenler barındırır. B.A, hücre ezilmesini ve su salınımını engellemek için soğutmalı haznelerde çalışan lazer bilenmiş ultra keskin bıçaklar kullanır. Kıyılan yapraklar beklemeden -40°C IQF şoklama tüneline aktarılır; bu ani dondurma işlemi klorofil pigmentlerini ve uçucu aromayı hapsederek taze hasat kokusunu korur.

Toprağa yakın yetişen dereotu; 4 kademeli girdaplı yıkama havuzları, hidrosiklonlu kum-taş ayırıcılar ve titreşimli eleklerden geçirilir. Son durulama aşamasında ozonlu dezenfeksiyon uygulanarak yapraktaki maya, küf ve bakteri yükü kimyasal kalıntı bırakmaksızın minimize edilir. Salmonella ve koliform analizleri uluslararası gıda güvenliği sınırlarına tam uygunluk gösterir.

Toplu yemek mutfaklarında dereotlu pilav yapılırken, donuk dereotu süzülmüş pirincin üzerine demlenme aşamasından hemen önce ilave edilir; yükselen buhar aromayı açığa çıkarır ve yapraklar topaklanmadan eşit dağılır. Tartar sos ve cacık gibi soğuk sos/yoğurt hatlarında ise buz çözdürme yapılmadan doğrudan miksere eklenerek su salması önlenir.

Toptan alımlarda asgari sipariş 100 koli (1.000 kg net) olarak belirlenmiştir. İç ambalaj, klorofil pigmentlerinin ışık etkisiyle bozulmasını ve sararmasını engelleyen UV bariyerli özel mat laminasyonlu 3 katmanlı filmden üretilir. 5 katlı mukavvadan üretilen koli, depolama ve nakliye esnasında ürünü her türlü mekanik darbe ve ışıktan korur.

Tüm sevk partileri için toplam canlı bakteri, küf/maya ve patojen test sonuçlarını gösteren akredite Analiz Sertifikası (COA) düzenlenir. Gaz kromatografisi ile yapılan pestisit taramaları Codex standartlarına tam uyumludur. Tesis ISO 22000, HACCP ve uluslararası geçerliliğe sahip Helal sertifikaları altında denetlenmektedir.

Fabrikanın temel uzmanlığı IQF şoklama üzerinedir; catering ve gıda fabrikaları için baskısız 5 kg ve 10 kg'lık food-service torbalarında toplu tedarik yapılabilmekte ve birim maliyet düşürülmektedir. Kurutulmuş dereotu taleplerinde ise tesisin endüstriyel kurutma hatları üzerinden önceden yapılacak sözleşmelerle üretim planlanabilir.

Kıyılmış yapraklı yeşillikler geniş yüzey alanları nedeniyle ortam sıcaklığından çok hızlı etkilenir. Mutfak personeli paketi -18°C derin dondurucudan çıkarmalı, kuru bir kaşıkla gereken miktarı alıp paketin ağzını kapatarak derhal dondurucuya geri kaldırmalıdır. Paketin tezgah üzerinde beklemesi buzların erimesine, klorofil kaybına ve tekrar donduğunda koyu renkli taşlaşmış bloklar oluşmasına yol açar.