خمیر پیتزا منجمد ب.آ

خمیر باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از استفاده در دمای محیط قرار گیرد تا انجماد شکننده آن برطرف شده و انعطاف‌پذیر گردد. نیازی به تخمیر مجدد یا ورز دادن نیست؛ به محض رفع بلورهای سطحی، سس و پنیر افزوده شده و مستقیماً وارد فر می‌شود.

استفاده از آرد تخصصی با شاخص کشسانی بالا (W بالای ۲۸۰) و روغن‌زدایی متوازن سطحی، مانعی هیدروفوبیک تشکیل می‌دهد که آب موجود در سس گوجه‌فرنگی را پس می‌زند؛ در نتیجه حرارت فر کف خمیر را به سرعت ترد و برشته می‌کند.

بین هر قطعه خمیر، یک لایه ورقه فیلم بهداشتی نفوذناپذیر فودگرید (Interleaf Liner) قرار می‌گیرد. این ساختار تضمین می‌کند که خمیرها حتی در صورت جابه‌جایی و فشار ثانویه کارتن‌ها روی پالت، به شکل مجزا و کاملاً جداشونده باقی بمانند.

خیر، فرمولاسیون خمیر کاملاً مبتنی بر روغن‌های گیاهی خوراکی تصفیه‌شده است و هیچ‌گونه چربی حیوانی در آن وجود ندارد. پایداری محصول صرفاً توسط سرمایش انجمادی عمیق منفی ۱۸ درجه تأمین شده و محصول کاملاً حلال و سالم است.

این خمیر به دلیل تخمیر بیولوژیک اولیه، در اثر شوک حرارتی فر ریلی یا سنگی به سرعت گاز کربنیک آزاد کرده و لبه‌های پف‌کرده با حفره‌های درشت و هواگیر (Honeycomb structure) به وجود می‌آورد که ظاهری ناپلی و دست‌ساز ایجاد می‌کند.

مخمر موجود در خمیر در دمای بالاتر از منفی ۵ درجه فعال می‌شود. بنابراین محموله صادراتی باید در کانتینرهای ریفر با پایش برودت در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد حمل گردد تا فرآیند متابولیک مخمرها تا رسیدن به مقصد کاملاً متوقف بماند.

برای قطرهای استاندارد کارخانه‌ای حداقل سفارش ۱۰۰ کارتن است. جهت تولید قراردادی با اوزان یا ابعاد سفارشی برای شبکه‌های رستورانی، سفارش با تیراژ معادل حداقل یک بچ خط تولید (حدود ۳ تن) با پیش‌زمان دو هفته‌ای برنامه‌ریزی می‌گردد.