عجينة بيتزا مجمدة ب.آ

تُترك أقراص العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتكتسب المرونة وتزول الصلابة الجليدية. لا حاجة لإعادة التخمير أو العجن اليدوي؛ بمجرد أن تصبح طرية يوضع المرق والجبن وتُدخل مباشرة إلى الفرن الساخن.

بفضل استخدام دقيق خاص ذي مؤشر جلوتين مرتفع (W > 280) وتوزيع دهني متوازن، يتشكل حاجز يمنع تسرب مياه صلصة الطماطم إلى أعماق النسيج النشوي، مما يسمح للحرارة بتحميص قاع العجينة وجعلها مقرمشة.

يتم وضع رقاقة عازلة صحية مخصصة للأغذية بين كل قرص عجين وآخر. تضمن هذه الطريقة بقاء كل قرص مستقلاً تماماً، مما يسهل سحبه واستخدامه في المطابخ التجارية دون تمزق أو التصاق ناتج عن الضغط.

لا، تعتمد التركيبة كلياً على زيوت نباتية غذائية نقية وخالية تماماً من الشحوم الحيوانية. يعتمد حفظ العجينة وجودتها فقط على التجميد العميق عند 18- درجة مئوية، مما يضمن منتجاً نظيفاً وحلالاً بالكامل.

نظراً لعملية التخمير الحيوي الأولية، يؤدي التعرض لصدمة حرارة الفرن إلى تحرير فوري لغاز ثاني أكسيد الكربون، مما يمنح أطراف البيتزا انتفاخاً غنياً بتجاويف هوائية متناسقة شبيهة بالمخبوزات الحرفية الإيطالية.

تبدأ الخميرة في استعادة نشاطها الحيوي إذا ارتفعت الحرارة فوق 5- درجات مئوية. لذا يجب ضبط الحاويات المبردة بدقة عند 18- مئوية وتزويدها بأجهزة رصد حراري لضمان سكون الخمائر طوال فترة النقل الدولي.

يبلغ الحد الأدنى للأقطار القياسية 100 كرتون. بالنسبة لطلبيات التصنيع المخصص بسماكة أو أوزان محددة لسلاسل المطاعم، يشترط طلب ما يعادل دفعة إنتاجية كاملة (حوالي 3 أطنان) مع فترة تحضير تبلغ أسبوعين.