B.A Dondurulmuş Pizza Hamuru

Hamur disklerinin esneklik kazanması ve kırılganlığının gitmesi için oda sıcaklığında yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilmesi yeterlidir. Yeniden yoğurmaya veya mayalandırmaya gerek yoktur; yüzey buzu çözüldükten sonra sos ve malzemeler eklenip fırına sürülür.

Yüksek reolojik mukavemete sahip un (W > 280) ve dengeli bitkisel yağ emülsiyonu, domates sosunun nemine karşı dirençli bir tabaka oluşturur; bu sayede alt taban hamurlaşmadan hızla gevrekleşir ve çıtırlaşır.

Her hamur diski arasına gıda sınıfı yapışmaz ayırıcı film yerleştirilir. Bu mekanizma hamurların palet üzerindeki istif baskısında bile birbirine kaynaşmasını önler; aşçılar hamurları yırtılmadan tek tek kolayca ayırabilir.

Hayır, formülasyonda kesinlikle hayvansal yağ kullanılmaz; yalnızca rafine bitkisel yağlar tercih edilir. Ürünün stabilitesi kimyasal koruyucularla değil, -18°C derin dondurma ile sağlanır; helal ve temiz içeriklidir.

Ön mayalanma işlemi sayesinde, taş veya konveyör fırındaki ani ısı şoku hamurda gaz genleşmesini tetikler. Kenarlarda kabarık, geniş gözenekli bal peteği yapısı oluşur ve geleneksel el yapımı pizza dokusu elde edilir.

Hamurdaki maya -5°C'nin üzerinde yeniden aktif hale gelebilir. Bu nedenle ihracat konteynerleri, mayanın metabolik uykuda kalmasını ve paketlerin şişmesini önlemek için kesintisiz -18°C'de çalışan soğutucularla sevk edilmelidir.

Standart katalog boyutları için asgari sipariş 100 kolidir. Restoran zincirlerine özel çap ve kalınlık kalibrasyonlarında fason üretim için en az bir üretim partisi (yaklaşık 3 ton) ve 2 haftalık tedarik süresi gerekmektedir.