Замороженное тесто для пиццы B.A

Основу выдерживают при комнатной температуре 10–15 минут до восстановления эластичности. Дополнительная расстойка или замес не требуются: после схода ледяной хрупкости наносят соус, выкладывают топпинг и отправляют в печь.

Применение муки с высокой силой клейковины (W > 280) и сбалансированной жировой эмульсии создает гидрофобный барьер, препятствующий проникновению влаги из соуса и способствующий быстрому образованию хрустящей нижней корочки.

Между пластами прокладывается пищевая антиадгезионная полимерная пленка. Это исключает склеивание дисков между собой при транспортировке и складировании, позволяя легко извлекать по одной основе.

Нет, в рецептуре используются исключительно рафинированные растительные масла без животных жиров. Сохранность продукта обеспечивается технологией глубокой заморозки при -18°C без применения химических консервантов.

Благодаря качественному предварительному брожению, тепловой удар в печи мгновенно активизирует расширение газов, формируя пышный бортик с крупнопористой ячеистой структурой в неаполитанском стиле.

Дрожжи возобновляют брожение при повышении температуры выше -5°C. Рефрижераторные контейнеры должны непрерывно поддерживать режим -18°C с фиксацией термодатчиками для сохранения анабиоза дрожжевых культур.

Для стандартных размеров минимальный заказ составляет 100 коробов. Для индивидуального контрактного производства под параметры заказчика минимальная партия составляет от 3 тонн со сроком исполнения 2 недели.