آرد مخصوص پیتزا اطهر

این آرد دارای شاخص گلوتن بالای ۹۰ و مقدار پروتئین نزدیک به ۱۳.۵ درصد است. در تخمیر طولانی، آنزیم‌های پروتئاز به آرامی شبکه گلوتنی را نرم می‌کنند؛ مقاومت بالای پروتئین‌های آرد اطهر مانع از شل شدن یا آب انداختن خمیر در طول ۴۸ ساعت می‌شود. این فرآیند هضم پیتزا را بسیار سبک و آسان کرده و عطر و طعم پیچیده ناشی از فعالیت مخمر و اسیدهای آلی را به اوج می‌رساند.

به دلیل کیفیت بالای گلوتن و آسیابانی مدرن، این آرد می‌تواند بین ۶۰ تا ۶۸ درصد هیدراتاسیون (در روش‌های حرفه‌ای تا ۷۰ درصد با اتولیز مناسب) را بدون چسبندگی مفرط جذب کند. جذب آب بالا موجب می‌شود داخل دیواره‌های پیتزا نرم و لانه زنبوری شده و رطوبت کافی برای حفظ تازگی تا انتهای میل کردن حفظ شود.

عدد سقوط آرد (Falling Number) بین ۳۰۰ تا ۳۵۰ ثانیه تنظیم شده است که فعالیت آنزیمی متعادلی را فراهم می‌سازد. در فرهای سنگی ناپولیتن با دمای ۴۰۰ تا ۴۵۰ درجه، در مدت ۶۰ تا ۹۰ ثانیه خمیر بدون سوختگی سطحی پف کرده و لکه‌های برشته زیبای پلنگی ایجاد می‌کند. در فرهای ریلی در دمای ۲۸۰ تا ۳۲۰ درجه، در مدت ۴ تا ۶ دقیقه کفی کاملاً کرانچی و طلایی با تحمل وزن بالای تاپینگ تحویل می‌دهد.

این محصول در کیسه‌های صنعتی ۲۵ کیلوگرمی مقاوم سه لایه با لایه لمینت نفوذناپذیر رطوبت به منظور حفظ کیفیت گلوتن بسته‌بندی می‌شود. ارسال عمده برای شعب زنجیره‌ای به صورت پالت‌های ۱ تنی (۴۰ کیسه) یا تناژهای ۵ تا ۲۵ تنی به صورت مستقیم از کارخانه به انبار مرکزی رستوران‌ها با هماهنگی لجستیک انجام می‌شود.

بالانس دقیق نسبت مقاومت به کشسانی (P/L Ratio) در این آرد تضمین می‌کند که خمیر پس از استراحت و تخمیر کافی، دارای ریلکسیشن ایده‌آلی باشد. شف‌ها می‌توانند خمیر را تنها با دست و بدون نیاز به وردنه تا قطر مورد نظر باز کنند، بدون اینکه خمیر حالت لاستیکی داشته و به سمت مرکز جمع شود (بدون انقباض بازگشتی).

آرد پیتزای اطهر با رطوبت زیر ۱۴ درصد بسته‌بندی می‌شود تا از هرگونه فعالیت میکروارگانیسمی ممانعت به عمل آید. در انبار رستوران‌ها، کیسه‌ها باید روی پالت‌های پلاستیکی یا چوبی با فاصله حداقل ۲۰ سانتی‌متر از دیوارها چیده شده و در دمای ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد با تهویه خشک نگهداری شوند تا کیفیت پخت تا ۹ ماه پایدار بماند.

بله، این محصول مطابق استاندارد ملی شماره ۱۰۳ ایران تولید شده و دارای پروانه بهداشتی ساخت (سیب سلامت) از سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت است. علاوه بر این، گواهینامه‌های بین‌المللی ISO 22000 و HACCP کارخانه، خیال مدیران کنترل کیفیت هتل‌ها و رستوران‌های زنجیره‌ای را از سلامت و اصالت محصول آسوده می‌سازد.