آرد مخصوص قنادی اطهر

درصد پروتئین در آردهای مخصوص نان باعث ایجاد شبکه گلوتنی سفت و لاستیکی می‌شود. اما در آرد قنادی اطهر، پروتئین بین ۸ تا ۹.۵ درصد کنترل شده است تا حداقل گلوتن شکل بگیرد. این امر باعث می‌شود مایه کیک حین هم‌زدن سفت نشود و در نتیجه، کیک پس از پخت، بافتی لطیف، ترد، پنبه‌ای و دارای حجم حداکثری داشته باشد که در دهان به راحتی آب می‌شود.

خاکستر پایین نشان‌دهنده خلوص بالای آرد و عدم وجود ذرات سبوس است. این ویژگی باعث می‌شود آرد رنگی کاملاً سفید و درخشان داشته باشد. در شیرینی‌جات، خاکستر پایین از تیره شدن و کدر شدن رنگ کیک پس از پخت جلوگیری می‌کند و همچنین باعث می‌شود بافت داخلی کیک (Crumb) یکدست، ظریف و عاری از هرگونه لک یا زبری باشد.

آسیابانی بسیار ظریف این آرد باعث می‌شود ذرات آن سطح تماس بسیار بالایی با مایعات (تخم‌مرغ، شیر و روغن) داشته باشند. این امر منجر به هیدراتاسیون سریع و بدون گلوله‌شدن خمیر می‌شود. در هنگام هم‌زدن، این بافت نرم حباب‌های هوای ریز و متعددی را در خود به دام می‌اندازد که در زمان پخت منبسط شده و بافتی با تخلخل بسیار بالا و پفکی (اسفنجی) به کیک می‌بخشند.

این محصول در کیسه‌های ۴۰ کیلوگرمی کامپوزیت (چندلایه) مقاوم به رطوبت بسته‌بندی می‌شود تا در انبارهای صنعتی از جذب رطوبت محیط و کلوخه‌شدن در امان بماند. حداقل سفارش خرید مستقیم از کارخانه ۱ تن (۲۵ کیسه ۴۰ کیلوگرمی چیده شده روی پالت) است. برای کارخانجات صنایع غذایی بزرگ، امکان ارسال با بونکر فله یا سفارشات بالای ۱۰ تن با تخفیف‌های ویژه نمایندگی فراهم است.

به دلیل عدم وجود سبوس و کیفیت بالای نشاسته طبیعی در این آرد، فرآیند بیات‌شدگی (Retrogradation) در بافت کیک و رولت به شدت به تأخیر می‌افتد. محصولات پخته‌شده رطوبت خود را به خوبی حفظ کرده و حتی پس از چند روز نگهداری در شرایط استاندارد، نرمی، انعطاف‌پذیری و تازگی روز اول را خواهند داشت؛ که این ویژگی برای محصولات بسته‌بندی‌شده سوپرمارکتی بسیار حیاتی است.

خیر، آرد قنادی اطهر به صورت کاملاً طبیعی و از طریق فرآیندهای مکانیکی تصفیه (Purification) در دستگاه‌های بولر به رنگ سفید درخشان می‌رسد. در هیچ یک از مراحل تولید این محصول از مواد سفیدکننده شیمیایی مضر مانند بنزوئیل پراکسید استفاده نمی‌شود، بنابراین محصولی صددرصد سالم و مناسب برای استانداردهای سخت‌گیرانه صنایع غذایی و صادرات است.

برای محموله‌های صادراتی به عراق، ارمنستان، افغانستان و کشورهای حاشیه خلیج فارس، کارخانه اطهر کلیه اسناد لازم از جمله گواهی بهداشت نباتی، گواهی آنالیز بچ (COA) به زبان انگلیسی، پکینگ لیست و اینوویس تجاری را صادر می‌کند. همچنین گواهینامه‌های حلال، ISO 22000 و HACCP برای تسهیل ترخیص کالا در گمرکات کشورهای مقصد به همراه بارنامه بین‌المللی ارائه می‌گردد تا از ترانزیت بدون توقف اطمینان حاصل شود.