Специальная кондитерская мука Athar

В хлебопечении белок создает жесткий каркас клейковины. В кондитерской муке Athar белок ограничен 8–9.5% для минимизации образования глютена. Это не дает жидкому тесту затягиваться при перемешивании, благодаря чему готовые бисквиты и печенье получаются максимально воздушными, рассыпчатыми и тающими во рту.

Низкая зольность свидетельствует о высокой чистоте муки и отсутствии отрубей, что придает ей яркий белоснежный цвет. В кондитерском деле это предотвращает посерение бисквита после выпечки, обеспечивая идеально чистый цвет мякиша, шелковистую текстуру без каких-либо вкраплений.

Сверхтонкий помол увеличивает площадь поверхности частиц, позволяя муке мгновенно и без комочков соединяться с жидкостями (яйца, молоко, масло). Во время взбивания эта шелковистая текстура захватывает миллионы микропузырьков воздуха. В печи они расширяются, придавая бисквиту пористую, объемную и невероятно легкую структуру.

Продукт фасуется в 40-килограммовые влагостойкие композитные мешки, защищающие муку от комкования на промышленных складах. Минимальный заказ с завода составляет 1 тонну (25 мешков по 40 кг на паллете). Для крупных хлебозаводов возможна бестарная доставка в муковозах или скидки на партии от 10 тонн.

Благодаря полному отсутствию отрубей и высокому качеству крахмала, процесс ретроградации (очерствения) в бисквитах и рулетах значительно замедляется. Готовые изделия отлично удерживают влагу, оставаясь мягкими, гибкими и свежими на протяжении длительного времени, что критически важно для упакованных десертов в супермаркетах.

Нет, кондитерская мука Athar приобретает свой блестящий белый цвет исключительно естественным путем за счет механической очистки эндосперма на оборудовании Bühler. В производстве не используются вредные химические отбеливатели (например, бензоилпероксид), что делает муку 100% безопасной и соответствующей самым строгим экспортным нормам.

При экспорте в Ирак, Армению, Афганистан и страны Залива завод предоставляет полный пакет документов: фитосанитарный сертификат, англоязычный сертификат анализа (COA), упаковочный лист и инвойс. Для быстрого таможенного оформления к международной накладной прилагаются сертификаты Halal, ISO 22000 и HACCP, гарантирующие беспрепятственный транзит.