دقيق البيتزا الخاص أطهر

يتميز الدقيق بمؤشر غلوتين يتجاوز 90 ونسبة بروتين تقارب 13.5%، مما يمنحه قدرة ميكانيكية على مقاومة التحلل الأنزيمي أثناء التخمير البارد الطويل. تتحول السكريات المعقدة ببطء لتعطي نكهة معتقة وتجعل هضم البيتزا خفيفاً وسهلاً للغاية على المعدة.

يستوعب الدقيق ترطيباً يتراوح بين 60% إلى 68% (وقد يصل إلى 70% في الطرق الاحترافية مع الأوتولايز) دون أن تصبح العجينة لزجة أو صعبة التشكيل. يساهم الترطيب المرتفع في تشكيل مسام هوائية واسعة داخل الأطراف مع الحفاظ على طراوة اللب.

مع رقم سقوط متوازن (300 إلى 350 ثانية)، تتوازن الإنزيمات لتناسب مختلف الأفران؛ ففي أفران الحجر بدرجة 400 مئوية تنضج البيتزا خلال 90 ثانية مع تنقيط نمر متوازن، وفي الأفران الآلية توفر قاعدة صلبة ومقرمشة ومحمرة بالتساوي.

تتم التعبئة في أكياس صناعية سعة 25 كغ مغلفة بطبقات متعددة لحماية الغلوتين من الرطوبة والتلف أثناء التخزين. يتم الشحن لسلاسل المطاعم على منصات خشبية بوزن 1 طن (40 كيساً) أو بحمولات شاحنات كاملة (5 إلى 25 طناً) للمستودعات المركزية.

يضمن التوازن الدقيق لنسبة (P/L) استرخاء العجين بشكل مثالي بعد اكتمال مرحلة التخمير. يمكن لخبراء البيتزا مد كرات العجين باليد بكل سلاسة للقطر المطلوب دون ارتداد العجين إلى المركز أو الشعور بالمطاطية الزائدة.

تتم تعبئة الدقيق بنسبة رطوبة أقل من 14% لمنع النشاط الميكروبي أو تلف الفطريات. يوصى برص الأكياس في مستودعات المطاعم على طبالي خشبية أو بلاستيكية بارتفاع 20 سم عن الأرض والجدران، في درجة حرارة 15-20 مئوية مع تهوية مستمرة.

نعم، المنتج مطابق للمواصفة القياسية الوطنية رقم 103 وحاصل على رخصة التصنيع الصحي من هيئة الغذاء والدواء الإيرانية. كما تضمن شهادات ISO 22000 وHACCP لمديري الجودة في سلاسل المطاعم العالمية الامتثال التام لأعلى معايير سلامة الأغذية.