Athar Özel Pizza Unu

%90'ın üzerindeki gluten indeksi ve %13.5 civarındaki protein oranı, hamurun soğuk fermantasyon sırasında gevşeyip su salmasını engeller. Bu süreç hamura zengin bir aroma kazandırırken sindirimi kolaylaştırır ve fırında mükemmel bir kabarma sağlar.

Yüksek kaliteli gluten sayesinde bu un %60 ila %68 (otoliz teknikleriyle %70'e kadar) su kaldırabilir ve yapışkanlık yapmaz. Yüksek hidrasyon, pizza kenarlarında petek benzeri gözenekli hava cepleri oluşturur ve yumuşaklığı muhafaza eder.

300-350 saniyelik düşme sayısı, unun hem 400°C odun/taş fırınlarda 90 saniyede leopar benekleri oluşturmasını sağlar, hem de konveyör fırınlarda tabanın çıtır ve dayanıklı pişmesine olanak tanır.

Ürün, gluten yapısını nemden korumak için 25 kg'lık üç katlı neme dayanıklı lamine çuvallarda ambalajlanır. Zincir işletmeler için sevkiyatlar 1 tonluk paletler (40 çuval) veya 5-25 tonluk doğrudan kamyon bazında lojistik teslimatlarla gerçekleştirilir.

Dengeli P/L elastikiyet oranı sayesinde dinlenen hamur tam bir gevşeme gösterir. Ustalar hamuru oklava kullanmadan sadece elle diledikleri çapa kadar rahatça açabilirler; hamur lastik gibi geri toplanmaz ve yırtılmaz.

Un, %14'ün altındaki nem oranıyla paketlenerek mikrobiyal bozulmalara karşı korunur. Mutfak depolarında çuvallar paletler üzerinde, duvarlardan 20 cm uzakta, 15-20°C sıcaklıkta ve havalandırmalı ortamda 9 ay boyunca güvenle muhafaza edilir.

Evet, ürün 103 sayılı İran Ulusal Standardına uygun olarak üretilmiş olup Sağlık Bakanlığı onaylı gıda üretim iznine sahiptir. Ayrıca tesisin ISO 22000 ve HACCP sertifikaları, büyük restoran zincirlerinin kalite güvence denetimlerinden tam not almasını sağlar.