ماهی شعری شکم‌خالی خان

در فرآیند تخلیه شکم، حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از وزن ناخالص کل ماهی به دلیل خروج امعاء، احشا، محتویات معده و آبشش‌ها کسر می‌گردد. محصول نهایی کاملاً آماده پخت بوده و وزن تحویلی به مشتری وزن پس از تخلیه احشا می‌باشد.

خرید شکم‌خالی باعث حذف ریسک فساد زودهنگام ناشی از آنزیم‌های گوارشی احشا در طول حمل، صرفه‌جویی چشمگیر در زمان پرسنل آشپزخانه، کاهش پسماند بیولوژیکی و حفظ فرم ظاهری سر و دم برای سِرو مجلسی می‌گردد.

تخلیه شکم با تیغه‌های جراحی بهداشتی انجام شده و حفره شکمی با جریان آب سرد تصفیه‌شده و ازن‌زده در دمای زیر ۴ درجه سانتی‌گراد بدون آسیب به گوشت تمیز می‌شود تا هیچ اثری از خون‌مردگی یا پرده سیاه باقی نماند.

محصولات شکم‌خالی بر اساس وزن خالص پس از پاک‌سازی در گریدبندی‌های ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم (یک‌نفره)، ۵۰۰ تا ۸۰۰ گرم (متوسط دو نفره) و بالای ۸۰۰ گرم (مجلسی) سورت و تفکیک می‌شوند تا امکان کنترل دقیق بهای تمام‌شده هر پرس فراهم باشد.

بله؛ با حذف احشای داخلی که کانون اصلی فعالیت باکتری‌های بی‌هوازی و آنزیم‌های فعال لاشه هستند، بار میکروبی محموله به شکل محسوسی کاهش یافته و مدت زمان نگهداری ایمن در دمای یخچالی تا ۲۴ الی ۴۸ ساعت افزایش می‌یابد.

ماهی‌ها پس از شست‌وشو در کیسه‌های پلی‌اتیلن بهداشتی قرار گرفته و داخل جعبه‌های یونولیت فشرده همراه با یخ قالبی عایق‌شده یا ژل‌پک‌های سرمایشی لایه‌بندی می‌شوند تا در حمل‌ونقل جاده‌ای ۲۴ تا ۳۶ ساعته، دمای بار بین صفر تا ۲ درجه حفظ گردد.

به دلیل طبع سرد گوشت ماهی شعری، پر کردن شکم با حشوی سنتی خوزستان و بوشهر (شامل گشنیز و شنبلیله تفت‌داده، سیر فراوان، تمبر هندی و ادویه تند جنوبی) باعث تعادل طبع، خوش‌طعم شدن بافت و از بین رفتن کامل رطوبت اضافی می‌گردد.