ماهی راشگو جنوب شکم‌خالی کامل خان (صید روز بوشهر)

در خط پاک‌سازی کارخانه، پس از باز کردن شکم با برش طولی ظریف، لایه محافظ روی ستون فقرات با ابزار مخصوص شکافته شده و لخته‌های خونی کلیوی با برس‌های ظریف بهداشتی و جریان آب اوزون‌دار پرفشار به طور کامل شسته می‌شوند تا هرگونه عامل فساد و طعم تلخ احتمالی در هنگام پخت از بین برود.

سایز ۱.۵ الی ۲.۵ کیلوگرم ایده‌آل‌ترین وزن برای پخت شکم‌پر است. در این بازه وزنی، ضخامت دیواره شکمی و حجم فضای داخلی تعادل کاملی برای پر کردن با سبزیجات و تمر هندی فراهم می‌کند و در عین حال زمان نفوذ حرارت به مغز استخوان ماهی در فر بیش از ۳۵ الی ۴۵ دقیقه طول نمی‌کشد و از سوختن پوست جلوگیری می‌شود.

ماهی‌ها پس از غوطه‌وری در آب‌نمک سرد، درون کیسه‌های پلی‌اتیلن بهداشتی قرار گرفته و در یخدان‌های فوم پلی‌استایرن (یونولیت فشرده) با دیواره ضخیم چیدمان می‌شوند. کف، کناره‌ها و روی بار با ژل‌های یخ خنک‌کننده ایزوله شده و درب یخدان‌ها با چسب مخصوص هوابندی و تسمه‌کشی می‌گردد تا دمای بار تا مقصد زیر ۴ درجه بماند.

در حالت استاندارد، پولک‌های نقره‌ای ظریف راشگو بر روی پوست حفظ می‌شوند، زیرا پولک‌ها در طول حمل‌ونقل و پخت به عنوان عایق عمل کرده و مانع از پاره شدن پوست یا تبخیر رطوبت لایه سطحی گوشت می‌گردند. در صورت درخواست صریح خریدار عمده، امکان پولک‌زدایی صنعتی در خط تولید فراهم است.

راشگوی تازه صید روز دارای چشمان کاملاً برآمده، شفاف و بدون کدرشدگی است. پوست دارای جلای نقره‌ای متمایل به زرد ملایم بوده، باله‌های سینه‌ای نخی‌شکل زیر گلو کاملاً سالم هستند، و گوشت با فشردن انگشت حالت ارتجاعی داشته و سریع به جای خود بازمی‌گردد.

ماهیان پس از توزین با خطوط الکترونیکی، در سه گرید دقیق سورت می‌شوند: گرید ۱ (۱ الی ۱.۵ کیلوگرم)، گرید ۲ (۱.۵ الی ۲.۵ کیلوگرم) و گرید ۳ (۲.۵ تا ۳.۵+ کیلوگرم). تلرانس وزنی ماهیان درون هر کارتن کمتر از ۱۰ درصد است تا تمامی قطعات یک کارتن پخت همزمانی در آشپزخانه رستوران داشته باشند.

برای صادرات هوایی به کشورهای همسایه (امارات، قطر، کویت)، حداقل سفارش ۵۰۰ کیلوگرم در بسته‌بندی‌های ایزوله استاندارد هوایی با تحویل FOB فرودگاه یا CIF فرودگاه مقصد است. برای محموله‌های دریایی تناژ بالا، سفارش‌ها در کانتینرهای ریفر با حداقل وزن ۵ تا ۱۰ تن تنظیم می‌گردد.