ماهی سکن جنوب شکم‌خالی کامل خان (صید روز بوشهر)

خرید ماهی کامل به سرآشپز اجازه می‌دهد بر اساس نیاز منوی روزانه، ضخامت استیک‌ها، قطعات فیله بی‌پوست برای قلیه یا کباب چنجه ماهی و همچنین استفاده از سر و استخوان‌ها جهت طبخ استاک و عصاره ماهی (Fish Stock) را خود مدیریت کند که باعث کاهش قابل توجه هزینه‌ها می‌شود.

شکم ماهی با برشی بسیار تمیز در راستای خط میانی باز شده و تمام احشاء، صفرا و آبشش‌ها جدا می‌شوند. خط خونی مجاور ستون فقرات با برس‌های بهداشتی مخصوص و آب اوزون‌دار تحت فشار شسته می‌شود تا هرگونه عامل فساد باکتریایی یا طعم تلخ احتمالی کاملاً حذف گردد.

ماهیان در سه رده وزنی گریدبندی می‌شوند: گرید کوچک (۳ تا ۴ کیلوگرم)، گرید متوسط (۴ تا ۶ کیلوگرم) و گرید بزرگ (۶ تا ۸+ کیلوگرم). خریداران عمده در زمان ثبت سفارش می‌توانند گرید وزنی مدنظر خود را بر اساس پروتکل سرو رستوران مشخص نمایند تا کارتن‌ها کاملاً همگن بسته‌بندی شوند.

ماهی‌ها پس از پوشش در شرینک‌های ضخیم پلی‌اتیلن بهداشتی، درون یخدان‌های یونولیتی (EPS) فوق فشرده و با ضخامت دیواره ۳ سانتی‌متر قرار می‌گیرند. کف و روی لاشه با بالشتک‌های ژل یخ سردکننده بدون نشتی عایق‌بندی شده و درب جعبه‌ها با چسب ضدآب و تسمه صنعتی قفل می‌گردد.

در صورت حفظ دمای مستمر بین صفر تا ۳ درجه سانتی‌گراد در مجاورت یخ پودری، ماهی سکن شکم‌خالی تا ۵ روز بالاترین شاخص‌های طراوت حسی (TVB-N پایین) را حفظ می‌کند. برای نگهداری طولانی‌تر، برش و انجماد در دمای ۱۸- درجه توصیه می‌شود.

بله، بر روی تگ پلمپ‌شده به آبشش یا بدنه جعبه، اطلاعات کامل شامل نام شناور صیادی، تاریخ دقیق تخلیه در اسکله بوشهر، کد پروانه بهره‌برداری کارخانه و بارکد رهگیری سامانه یکپارچه قرنطینه دامپزشکی درج می‌گردد که ردیابی کامل زنجیره را تضمین می‌کند.

به دلیل شست‌وشوی اولیه صنعتی با اوزون، نیازی به شست‌وشوی طولانی نیست. کافی است داخل شکم با آب سرد جاری به سرعت آبکشی شده و سطح بیرونی و داخلی با حوله یکبار مصرف آشپزخانه کاملاً خشک گردد تا رطوبت اضافی مانع از برشته شدن پوست و گوشت حین سرخ کردن یا گریل نشود.