Кобия целая потрошеная Персидского залива Khan (улов Бушира)

Покупка целой рыбы дает повару свободу регулировать толщину нарезки стейков, выделять филе для шашлыка, а из голов и хребтов варить насыщенный рыбный бульон, снижая затраты.

Брюшная полость аккуратно вскрывается, жабры и внутренности удаляются без повреждения желчи. Кровяная линия вдоль позвоночника вычищается щетками с озонированной водой под давлением.

Рыба сортируется по трем категориям: мелкая (3-4 кг), средняя (4-6 кг) и крупная (6-8+ кг). Оптовые покупатели могут выбрать нужную категорию для стабильности порций в меню.

Тушки оборачиваются в полиэтиленовые рукава и укладываются в пенополистироловые ящики (EPS) с толщиной стенок 3 см. Перекладываются хладоэлементами и надежно бандажируются лентой.

При непрерывном поддержании температуры от 0°C до 3°C во льду потрошеная кобия сохраняет свежесть до 5 дней. Для более длительного хранения тушку следует разделать и заморозить при -18°C.

Да, на жаберную крышку или коробку крепится бирка с указанием судна, даты выгрузки в Бушире, номера лицензии предприятия и штрих-кода системы ветконтроля.

Так как рыба уже прошла обработку озоном, долго мыть ее не нужно. Достаточно ополоснуть брюшную полость холодной водой и насухо протереть бумажными полотенцами перед нарезкой и жаркой.