سمك سكن كامل منظف البطن خان (صيد بوشهر اليومي)

يمنح شراء السمك الكامل الشيف حرية تقطيع الستيك والفيليه بالسماكة المطلوبة، فضلاً عن استغلال الرأس والعظام لتحضير مرق السمك الغني، مما يقلل تكاليف التشغيل للمطعم.

تُفتح البطن بدقة على طول الخط الأوسط وتُستأصل الأحشاء والغلاصم بالكامل، ثم يُفرك الخط الدموي بمحاذاة العمود الفقري بفرش معقمة وماء أوزوني مضغوط لمنع أي طعم مر أو فساد بكتيري.

تُصنف الأسماك إلى ثلاثة أحجام: صغير (3-4 كغ)، متوسط (4-6 كغ)، وكبير (6-8+ كغ). ويمكن للمشتري تحديد الفئة المطلوبة لضمان تجانس أحجام الأسماك داخل الصناديق.

تُغلف الأسماك بأكياس بولي إيثيلين سميكة وصحية، وتوضع داخل صناديق فلينية عازلة بسماكة 3 سم مع حشوات جل ثلجي مانعة للتسرب، ثم تُحكم الصناديق بأشرطة صناعية وفق شروط الطيران.

عند الحفظ المستمر بين صفر و3 درجات مئوية مع الثلج المجروش، يحتفظ السكن بطزاجته الكاملة لمدة تصل إلى 5 أيام. ولتخزينه لفترة أطول يُنصح بتقطيعه وتجميده فوراً عند -18 مئوية.

نعم، يُثبت ملصق أمان على غطاء الخياشيم أو الصندوق الخارجي يوضح اسم قارب الصيد، وتاريخ الإنزال في ميناء بوشهر، ورقم الترخيص البيطري، ورمز التتبع لضمان الشفافية وسهولة التتبع.

نظراً لغسل السمك مسبقاً بالماء المعقم، لا يحتاج سوى لشطف سريع بالماء البارد وتجفيف التجويف والجلد تماماً بمناشف ورقية صحية لضمان تحمير مثالي وعدم التصاق الجلد أثناء الشواء.