فیله خالص ماهی سکن جنوب خان (بدون استخوان و بدون تیغ)

ماهی سکن به خودی خود فاقد تیغ‌های ریز چندشاخه‌ای درون بافت عضله است و استخوان‌ها فقط در امتداد ستون فقرات و دنده‌ها قرار دارند. با برش ماهرانه راسته اصلی (V-Cut) و بررسی لمسی دو مرحله‌ای توسط پرسنل کنترل کیفیت در میزهای نوری، عدم وجود هرگونه استخوان تضمین می‌گردد.

گوشت سکن بافتی بسیار نزدیک به راسته گوساله دارد؛ هنگام خرد کردن به قطعات مکعبی ۳×۳ سانتی‌متر پودر نمی‌شود و روی سیخ فلزی یا چوبی استحکام بی‌نظیری دارد. در اثر حرارت آتش گریل آب خود را به آرامی از دست می‌دهد و چنجه ماهی آبدار و بسیار لذیذی با دورریز صفر به دست می‌آید.

به دلیل بافت متراکم ماهی سکن، توصیه می‌شود از اسیدهای تند طولانی‌مدت (مانند آبلیموی غلیظ بیش از ۳۰ دقیقه) خودداری شود زیرا گوشت را سفت و کدر می‌کند. بهترین ترکیب مرینیت شامل روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، پیاز خردشده، فلفل سفید و رزماری است که ظرف ۲۰ دقیقه گوشت را کاملاً معطر و آماده طبخ می‌سازد.

به دلیل تکنولوژی انجماد سریع IQF و درصد رطوبت طبیعی پایدار، میزان انقباض و کاهش وزن فیله سکن در حین گریل یا تفت دادن کمتر از ۸ الی ۱۰ درصد است، در حالی که در بسیاری از فیله‌های معمولی این رقم به بالای ۲۵ درصد می‌رسد. این ویژگی بازدهی مالی بالایی را برای آشپزخانه‌ها به ارمغان می‌آورد.

هر ۱۰۰ گرم فیله خالص سکن حاوی حدود ۱۰۰ الی ۱۱۰ کیلوکالری انرژی، ۲۱ گرم پروتئین خالص با قابلیت جذب زیستی بالا، کمتر از ۲.۵ گرم چربی اشباع و مقادیر سرشاری از ویتامین‌های گروه B (به‌ویژه B12) و سلنیوم است که آن را به انتخابی ایده‌آل برای رژیم‌های کاهش وزن و عضله‌سازی تبدیل می‌کند.

اگرچه یخ‌زدایی آرام در یخچال اولویت دارد، اما در شرایط اضطراری می‌توان بسته وکیوم دربسته را درون یک ظرف آب سرد جاری (دمای زیر ۱۰ درجه) غوطه‌ور کرد. به دلیل ضخامت متناسب، فیله ظرف مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کاملاً دیفراست شده بدون اینکه بافت پروتئینی آسیب ببیند.

برای خریدهای بین‌المللی، حداقل سفارش یک کانتینر یخچال‌دار ۲۰ فوت (حدود ۱۰ الی ۱۲ تن خالص) یا ۴۰ فوت (تا ۲۲ تن خالص) است. کارتن‌های پنج‌لایه ضدآب روی پالت‌های استاندارد بسته شده و کلیه اسناد دامپزشکی بین‌المللی، گواهی بهداشت و گواهی مبدأ برای صادرات تحت اینکوترمز FOB یا CFR ارائه می‌گردد.