Филе кобии без кожи и костей Персидского залива Khan

Кобия от природы не имеет мелких межмышечных костей, скелет состоит из позвоночника и ребер. За счет V-образного среза и ручного контроля на световых столах филе гарантированно бескостное.

Мясо кобии по плотности напоминает говядину: при нарезке кубиками 3х3 см не крошится и надежно держится на шампурах. На огне сохраняет сочность, обеспечивая 100% полезный выход блюда.

Из-за плотности мяса избегайте длительного воздействия кислоты (лимонный сок более 30 минут), что делает волокна жесткими. Оптимален маринад из оливкового масла, шафрана, лука и перца на 20 минут.

Благодаря шоковой заморозке IQF усадка и потеря веса филе кобии при жарке составляют менее 8-10%, тогда как у обычной рыбы этот показатель превышает 25%, что выгодно для ресторанов.

На 100 г филе приходится 100-110 ккал, 21 г чистого белка, менее 2.5 г насыщенных жиров, а также высокая концентрация витамина B12 и селена для сбалансированного питания.

Хотя медленная разморозка предпочтительнее, в экстренных случаях запечатанный вакуумный пакет можно погрузить в емкость с проточной холодной водой (<10°C). Филе разморозится за 30-40 минут.

Для экспорта минимальный объем — один 20-футовый рефрижератор (10-12 тонн) или 40-футовый (до 22 тонн). Упаковывается в 5-слойные влагостойкие короба на паллетах с выдачей международных ветеринарных сертификатов (FOB/CFR).