ماهی کفشک پاک‌شده خان

به دلیل فرم پهن ماهی، تخلیه امعاء از طریق شکاف کوچک نزدیک سر انجام شده و باله‌های شعاعی حاشیه‌ای چیده می‌شوند. بر حسب سفارش خریدار، پوست تیره بالایی با دست یا دستگاه پوستر جدا شده و لاشه ماهی با آب سرد ازن‌زده شسته و بلافاصله بسته‌بندی می‌گردد تا لطافت بافت حفظ شود.

ماهی کفشک به هیچ عنوان تیغ ریز پراکنده درون گوشت ندارد. استخوان‌های جانبی کاملاً موازی و متصل به اسکلت مرکزی هستند که پس از پخت، فیله‌های گوشت سفید به راحتی از استخوان جدا می‌شوند. همچنین چربی فوق‌العاده پایین (کمتر از ۱٪) و هضم بسیار آسان، آن را برای رژیم‌های درمانی ایده‌آل کرده است.

حداقل سفارش این محصول ۱۵ کیلوگرم است. به دلیل لطافت و ضخامت کم بدن ماهی کفشک، چیدمان درون کارتن‌های فوم به صورت تخت و لایه‌لایه با پدهای محافظ و یخ ژله‌ای غیرمستقیم انجام می‌شود تا در طول حمل‌ونقل از دفرمه شدن و له‌شدگی گوشت جلوگیری شود.

به دلیل رطوبت لطیف گوشت، کفشک باید پیش از پخت کاملاً با حوله کاغذی خشک شده و به آرد ذرت یا سوخاری ملایم آغشته گردد. سرخ‌کردن در تابه شیاردار با مخلوط کره و روغن در حرارت متوسط به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف، بافتی طلایی و پوستی بسیار ترد بدون از دست رفتن رطوبت داخلی ایجاد می‌کند.

کفشک زبان‌گاوی (کشیده) دارای گوشتی بسیار فشرده‌تر و عطر دریایی لطیف‌تر است و پوست آن به صورت یکدست جدا می‌شود، در حالی که کفشک‌های پهن‌تر گوشتی حجیم‌تر دارند اما برای سرخ‌کردن استیکی مناسب‌ترند. برند خان گونه‌های صید شده را به دقت سورت و استانداردسازی می‌نماید.

هر وعده ۱۰۰ گرمی ماهی کفشک تنها حاوی حدود ۸۵ کیلوکالری انرژی، کمتر از ۱ گرم چربی اشباع و مقادیر بالایی اسید آمینه تائورین و منیزیم است. این ویژگی سبب کاهش فشار خون، ممانعت از انسداد عروق و کنترل وزن بدون کاهش تراکم پروتئینی بدن می‌شود.

خیر؛ به دلیل انجماد سریع فوق‌العاده در تونل‌های هوای سرد منفی ۳۵ درجه سانتی‌گراد، بافت سلولی ظریف کفشک از تخریب مصون می‌ماند. در صورت یخ‌زدایی استاندارد در یخچال، افت رطوبت کمتر از ۳ درصد بوده و گوشت همانند روز صید، سفت و یکنواخت باقی می‌ماند.