Очищенная камбала (кафшак/морской язык) Khan

Ввиду плоской формы потрошение выполняется через небольшой разрез у жабр с последующей обрезкой плавников по периметру. По спецификации заказчика снимается темная кожа, тушка омывается ледяной водой и вакуумируется.

У камбалы нет мелких костей внутри мяса. Боковые кости параллельны позвоночнику и легко отделяются цельным пластом. Менее 1% жира и легкая усвояемость делают ее эталоном для диетического рациона.

Минимальный объем оптового заказа — 15 кг. Из-за тонкого строения тушки рыбу укладывают плашмя в термобоксы EPS с прокладочными листами и хладоэлементами, предотвращая деформацию при транспортировке.

Перед обжаркой рыбу промокают салфеткой и слегка панируют в муке или крахмале. Обжарка на смеси сливочного и растительного масел по 3–4 минуты с каждой стороны дает аппетитную хрустящую корочку и сочную мякоть.

Морской язык (удлиненный) имеет плотное мясо с деликатным ароматом, а его кожа снимается единым чулком. Округлые виды камбалы дают более толстый пласт мяса. Бренд Khan строго калибрует виды по назначению.

Порция камбалы (100 г) содержит всего 85 ккал и менее 1 г насыщенных жиров, будучи богатой таурином и магнием. Продукт способствует нормализации давления и снижению нагрузки на сердечно-сосудистую систему.

Нет; благодаря шоковой заморозке при -35°C клеточная структура рыбы не повреждается кристаллами льда. При правильном размораживании в холодильнике потеря влаги составляет менее 3%, сохраняя упругость свежего улова.