سمك كفشك (موسى) منظف خان

نظراً لشكل السمكة المفلطح، يتم تفريغ الأحشاء عبر فتحة صغيرة بالقرب من الخياشيم ثم قص الزعانف المحيطية. وبناءً على رغبة العميل، يُنزع الجلد العلوي الداكن ميكانيكياً أو يدوياً، وتُغسل السمكة بمياه مثلجة معقمة وتُغلف مباشرة.

يخلو سمك الكفشك تماماً من الشوك العشوائي الدقيق؛ إذ تترتب العظام بشكل متوازٍ حول العمود الفقري المركزي، مما يسمح بفصل اللحم بسهولة بالغة بعد الطهي. كما أن نسبة الدهون المنخفضة جداً (أقل من 1%) تجعله خفيفاً على الجهاز الهضمي.

يبدأ الحد الأدنى للطلب من 15 كغ. ونظراً لطبيعة جسم السمكة الرقيقة، يتم رصها أفقياً داخل صناديق فوم معزولة بين طبقات حماية وكمادات تبريد غير مباشرة لمنع تشوه أو تكسر الأنسجة أثناء النقل لمسافات طويلة.

نظراً لنعومة لحم الكفشك، يجب تجفيفه جيداً بورق المطبخ قبل الطهي وتغطيته بطبقة خفيفة من النشا أو الطحين المتبل. يفضل قليه في مزيج من الزبدة والزيت على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري.

يمتاز كفشك لسان الثور (المستطيل) بلحم أكثر تماسكاً ورائحة بحرية نقية وينزع جلده كقطعة واحدة، بينما يوفر الكفشك العريض شرائح لحم أسمك تلائم الوجبات الكبيرة. تقوم علامة خان بتصنيف الأنواع بدقة لتلبية متطلبات الطهاة.

تحتوي كل حصة 100 غرام من سمك الكفشك على نحو 85 سعرة حرارية فقط، وأقل من 1 غرام من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى التورين والمغنيسيوم، مما يساهم في خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة الشرايين والوزن المثالي.

كلا؛ بفضل تقنية التجميد فائق السرعة في أنفاق التبريد عند -35 درجة مئوية، تظل جدران الخلايا سليمة دون تلف. وعند إذابة التجميد داخل الثلاجة، يقل الفاقد من السوائل عن 3% ويحتفظ اللحم بمرونته وتماسكه الطبيعي.