Khan Temizlenmiş Dil Balığı (Kafşak)

Yassı gövde yapısı sebebiyle iç organlar solungaç altındaki dar bir kesikten boşaltılır ve çevre yüzgeçleri kırpılır. Talebe göre üstteki koyu deri yüzülür, ozonlu soğuk suyla yıkanır ve narin dokusunu kaybetmemesi için vakit kaybetmeden ambalajlanır.

Dil balığında et içine saplanmış ince kılçıklar bulunmaz. Yan kılçıklar ana omurgaya paralel bağlandığı için pişince et tek parça olarak ayrılır. %1'in altındaki yağ oranı ve kolay sindirilebilirliği sayesinde diyet menülerinin baş tacıdır.

Toptan asgari sipariş 15 kg'dır. Dil balığının ince ve narin gövde yapısı sebebiyle balıklar strafor kutular içine kat kat ayırıcı pedler ve ezilmeyi önleyen dolgu malzemeleri eşliğinde yatay olarak dizilerek sevk edilir.

Balığın narin nemini korumak için pişirmeden önce iyice kurulanıp hafif un veya mısır nişastasına bulanmalıdır. Orta ateşte tereyağı-sıvı yağ karışımında her iki tarafı 3-4 dakika kızartıldığında altın sarısı çıtır bir kabuk ve sulu bir iç doku elde edilir.

Dil balığı (uzun gövdeli) daha sıkı bir et dokusuna sahiptir ve derisi tek parça halinde kolayca soyulur. Pisi benzeri daha yuvarlak yassı türler ise daha kalın et parçaları sunar. Khan markası her iki türü de kullanım amacına göre sınıflandırır.

100 gramlık porsiyon sadece 85 kcal ve 1 gramdan az doymuş yağ içerirken taurin ve magnezyum açısından zengindir. Bu hafif profil damar sağlığını destekler, kilo kontrolüne yardımcı olur ve sindirim sistemini yormaz.

Hayır; -35°C şoklama tünellerinde uygulanan ultra hızlı dondurma sayesinde balığın hassas hücre zarları parçalanmaz. Buzdolabında yavaşça çözdürüldüğünde su kaybı %3'ün altında kalır ve et sıkılığını korur.