لیمو خشک هرایین

عامل اصلی تلخی در لیمو، ترکیباتی نظیر لیمونین و نارینجین در لایه اسفنجی سفید پوست (آلبدو) هستند. کارخانه چیپسر با اعمال فرآیند بلانچینگ گرمایی چندثانیه‌ای و شستشوی اولتراسونیک قبل از اسلایس، این ترکیبات را تثبیت و آبشویی کرده به طوری که در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد چای، تنها طعم ترش مطبوع و اسانس معطر پوست آزاد می‌شود.

اسلایسرها با تیغه‌های فوق‌تیز روی ضخامت ۳ میلی‌متر تنظیم می‌شوند که پس از آبگیری کامل، ضخامت نهایی بین ۱٫۵ تا ۲ میلی‌متر حاصل می‌گردد. غربال نوری قطر حلقه‌ها را بین ۴۰ تا ۵۵ میلی‌متر تفکیک کرده و برش‌های شکسته یا سر و ته لیمو جداگانه برای مصارف آسیاب و چاشنی پودری فرستاده می‌شوند.

رطوبت نهایی محصول دقیقاً بین ۸ تا ۱۰ درصد تنظیم می‌شود. این میزان رطوبت باعث ایجاد بافتی تُرد و فاقد چسبندگی می‌گردد که مانع از چسبیدن اسلایس‌ها به یکدیگر در بسته‌بندی شده و سرعت رهایش عصاره و عطر لیمو در مایعات سرد و گرم را به حداکثر می‌رساند.

خیر؛ به دلیل خشک شدن در محیط استریل بدون غبار، عدم استفاده از پودر قند یا نشاسته روی اسلایس‌ها و حفظ یکپارچگی کیسه‌های حاوی عصاره، این محصول هنگام غوطه‌وری در آب گازدار، تونیک و چای سرد کاملاً شفاف باقی می‌ماند و کدرشدگی ایجاد نمی‌کند.

محصول باید در دمای زیر ۱۶ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در محیط کاملاً تاریک نگهداری شود. نور مستقیم خورشید یا تابش طولانی‌مدت مهتابی و دمای بالای ۲۰ درجه باعث تسریع اکسیداسیون ترکیبات فنولی و تیره شدن رنگ لیمو می‌گردد؛ از این رو بسته‌بندی متالایز مات الزامی است.

لیموها از باغات تحت پایش تأمین شده و محموله‌ها همراه با گواهی بهداشت نباتی، گواهی مبدأ و برگه آنالیز جامع (COA) شامل آزمون عدم وجود سموم حشره‌کش ارگانوفسفره، بررسی عدم کاربرد نگهدارنده‌های پس از برداشت (نظیر ایمبریکونازول) و کنترل بار میکروبی صادر می‌شوند.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌های ۵ لایه دایکاتی ۵ کیلوگرمی روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ چیده شده (۱۲۰ کارتن به وزن ۶۰۰ کیلوگرم خالص در هر پالت) و کانتینر ۴۰ فوت تا ۱۴ تن بار پالت‌شده استرچ‌پیچی را مهار و حمل می‌کند.