کیوی خشک هرایین

کلروفیل میوه در برابر حرارت بالا و اسید اکسید شده و به فئوفیتین قهوه‌ای تبدیل می‌شود. کارخانه چیپسر با به‌کارگیری فرآیند خشک‌کنی در دمای کمتر از ۴۵ درجه سانتی‌گراد همراه با جریان هوای رطوبت‌زدایی‌شده سریع و حمام آنتی‌اکسیدانی اسید آسکوربیک طبیعی، ساختار کلروفیل را دست‌نخورده حفظ کرده و از تیرگی بافت ممانعت می‌نماید.

تنها کیوی‌هایی با بریکس ورودی ۱۱ تا ۱۴ و اسیدیته استاندارد وارد خط تولید می‌شوند. با خروج ۸۰ درصدی آب، تعادل فوق‌العاده‌ای میان قندهای طبیعی فروکتوز و اسید سیتریک و کینیک میوه حاصل می‌شود که طعمی زنده، ترش و ملس بدون نیاز به شکرپاشی ایجاد می‌کند.

دستگاه‌های اسلایسر دورانی میوه را با ضخامت اولیه ۴ میلی‌متر برش می‌زنند که پس از فرآیند خشک‌کنی به ۲ تا ۲٫۵ میلی‌متر می‌رسد. حلقه‌ها دارای قطر استاندارد ۴۵ تا ۶۰ میلی‌متر هستند و اسلایس‌های دم‌گل یا برش‌های نامتقارن برای مصارف خردشده دمنوشی جداسازی می‌شوند.

رطوبت نهایی محصول بین ۱۲ تا ۱۴ درصد و فعالیت آبی کمتر از ۰٫۵۹ تنظیم می‌شود. این میزان رطوبت باعث ایجاد بافتی نرم و منعطف زیر دندان می‌گردد و همراه با اسیدیته ذاتی میوه، شرایط تکثیر قارچ‌ها و کپک‌ها را کاملاً غیرفعال می‌سازد.

کارتن‌ها باید در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در محیط تاریک نگهداری شوند. کلروفیل در مجاورت نور مرئی و دمای بالای ۲۰ درجه تجزیه می‌شود؛ بنابراین بسته‌بندی در کیسه‌های فویل متالایز نفوذناپذیر الزامی است.

بله؛ در تماس با آب داغ، اسلایس‌های کیوی رنگ سبز ملایم و زلالی به دمنوش بخشیده و طعم ترش مطبوعی بدون ایجاد کدرشدگی یا لایه‌های کلوئیدی آزاد می‌کنند. همچنین ساختار حلقه‌ای آن تا پایان سرو در فنجان متلاشی نمی‌شود.

حداقل سفارش برای پخش عمده ۵۰ کیلوگرم است. بسته‌بندی در کارتن‌های ۵ لایه ضد ضربه با دو کیسه متالایز ۲٫۵ کیلوگرمی وکیوم‌شده انجام می‌گیرد. برای سفارش‌های کانتینری صادراتی، پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ حاوی ۱۲۰ کارتن (۶۰۰ کیلوگرم خالص) استرچ‌پیچی می‌شوند.