موز خشک هرایین

چیپس‌های موز بازاری عموماً در روغن پالم داغ غوطه‌ور شده، مقادیر فراوانی چربی اشباع و کالری جذب کرده و برای تردی به شربت گلوکز آغشته می‌شوند؛ در مقابل، موز هرایین ۱۰۰٪ در هوای تمیز و پاک خشک شده، فاقد هرگونه چربی، روغن سرخ‌کردنی و شکر افزوده بوده و طعم اصیل و بافت نرم، ژله‌ای و سلامت‌محور میوه تازه را حفظ می‌کند.

موز به دلیل داشتن پلی‌فنول اکسیداز بالا بسیار مستعد سیاهی است. چیپسر بلافاصله پس از اسلایس، حلقه‌ها را در حمام رقیق اسید آسکوربیک طبیعی (ویتامین C ارگانیک) و اسید سیتریک میوه‌ای غوطه‌ور کرده و با فرآیند آبگیری سریع در دمای ملایم، پیگمنت‌های نشاسته‌ای را تثبیت و رنگ عسلی-طلایی شفاف محصول را تضمین می‌نماید.

رطوبت نهایی محصول در محدوده ۱۲ تا ۱۴ درصد کالیبره می‌شود. این تنظیم رطوبتی ساختاری نرم، ژله‌ای، ارتجاعی و کاملاً گوشتی ایجاد می‌کند که زیر دندان لطیف است؛ نه حالت خشک و استخوانی شکننده دارد و نه رطوبت اضافه که باعث چسبندگی بیش از حد یا فساد میکروبی گردد.

موزها با دستگاه‌های اسلایسر صنعتی با تیغه‌های دندانه‌ریز با ضخامت اولیه ۵ میلی‌متر برش می‌خورند که پس از آبگیری به حدود ۳ تا ۳٫۵ میلی‌متر می‌رسد. قطر سکه‌ها بر اساس ارقام استاندارد کاوندیش بین ۲۵ تا ۳۵ میلی‌متر سورت شده و تکه‌های نامتقارن ابتدا و انتهای میوه حذف می‌گردند.

به دلیل عدم آسیب به شبکه سلولی در فرآیند خشک‌کنی ملایم، این اسلایس‌ها در تماس با رطوبت شیر یا خامه به سرعت عطر و طعم غلیظ موز را منتقل می‌کنند اما متلاشی و خمیری نمی‌شوند و حالت گوشتی و فرم حلقه‌ای خود را در غلات صبحانه یا روی کیک حفظ می‌نمایند.

کارتن‌ها باید در دمای زیر ۱۶ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در انبارهای تاریک نگهداری شوند. نوسانات دمایی می‌تواند باعث رهایش قندهای آزاد به سطح اسلایس (شکرک‌زدگی سطحی) گردد؛ بنابراین وکیوم کامل در پاکت‌های نفوذناپذیر الزامی است.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌های ۵ لایه دایکاتی ۵ کیلوگرمی روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ چیده شده (۱۲۰ کارتن به وزن ۶۰۰ کیلوگرم خالص در هر پالت) و کانتینر ۴۰ فوت تا ۱۴ تن بار پالت‌شده استرچ‌پیچی را بدون افت کیفیت حمل می‌کند.