常见问题
市售油炸香蕉脆片多在热棕榈油中高温深炸并覆裹大量糖浆,脂肪含量高达30%且充斥饱和酸。而哈拉因香蕉干坚持100%热风除湿纯物理脱水,零添加油脂、零氢化脂肪与蔗糖,完美保留熟透鲜香蕉醇厚清甜的天然软糖般柔韧咀嚼感与原生营养。
香蕉富含多酚氧化酶与淀粉酶,切开后果肉极易迅速氧化变黑。奇普瑟在旋切成片后,瞬间将其通过由天然抗坏血酸(纯维生素C)与果源柠檬酸配制的温和微浸抑酶槽,并在初始阶段实施快速低温除湿,稳稳锁住清亮澄澈的琥珀金黄色泽。
成品终点含水量严密校准在12%至14%之间。该指标使香蕉片具有宛如天然果脯糖软胶般的肉质弹嫩软糯感,入口顺滑柔润,既非油炸脆片的干硬拉嗓,亦绝非残留水分过高导致的过度黏结或变质隐患。
鲜蕉由工业超微齿旋切机以5毫米湿切厚度横切下料,脱水收缩后稳定在3至3.5毫米。干态圆盘直径根据标准卡文迪许蕉型严格分选在25至35毫米区间,两端锥形碎尖被彻底剔除。
由于低温脱水未伤及细胞微管网络,薄片在与牛奶、酸奶或打发奶油接触时,能温和而深沉地浸出浓郁香蕉天然酯香与清甜,同时长久维持坚挺饱满的整齐圆环形态,绝不瞬间软化烂糊。
大货外箱必须恒定存放于16°C以下、相对湿度50%以下的避光冷库中。温度反复骤变极易引发微量冷凝水析出,将果糖与葡萄糖带至表面形成白色返砂斑点,因此必须采用全密闭阻隔真空袋紧密封装。
大宗商业批发最低起订量为50公斤。5公斤重型瓦楞纸箱在120×100厘米标准托盘上每托码放120箱(净重600公斤)。一整只40尺高柜在安全限重与抗震限度内容纳约14吨托盘大货。