Harayein Kurutulmuş Muz Dilimleri

Piyasadaki muz cipsleri palm yağında kızartılır ve şeker şurubuna batırılarak yüksek yağ içerir. Harayein muzu ise %100 sıcak hava tünellerinde yağsız kurutulur; ilave şeker ve doymuş yağ içermez, taze meyvenin yumuşak lokumsu yapısını ve doğal değerini korur.

Muz yüksek polifenol oksidaz nedeniyle hızla kararır. Dilimlemenin ardından parçalar doğal askorbik asit (C vitamini) ve sitrik asit banyosundan geçirilir; düşük ısılı hızlı kurutma ile kükürtsüz açık altın sarısı renk güvenceye alınır.

Nihai nem %12-14 arasında ayarlanır. Bu oran dilimlere lokumsu, yumuşak, esnek ve etli bir yapı kazandırır; kızarmış cipsler gibi sert ve kırılgan değildir, bozulmaya yol açacak kadar ıslak da değildir.

Muzlar hassas dişli bıçaklarla 5 mm kalınlıkta kesilir ve kuruyunca 3-3.5 mm olur. Çaplar 25-35 mm arasında elenirken sivri uç parçalar ayrıştırılır.

Düşük ısılı kurutma hücre yapısını koruduğundan dilimler süt veya yoğurda zengin muz kokusunu hızla verirken lapa haline gelmez; kahvaltılık gevreklerde ve pasta üstlerinde formunu korur.

Koliler 16°C altında, %50'den düşük nemde ve karanlık depolarda tutulmalıdır. Sıcaklık dalgalanması yüzeyde şeker kristallenmesine yol açabileceğinden vakumlu bariyer torbalarda saklanmalıdır.

Toptan asgari sipariş 50 kg'dır. 5 kg'lık koliler standart palete 120 adet (600 kg net) olarak dizilir. 40'lık High Cube konteyner 14 tona kadar streçli paletli yük alır.