آلو حبه‌ای هرایین

کارخانه چیپسر با تنظیم دقیق رطوبت سطحی و عمقی حبه‌ها در محدوده ۱۲ تا ۱۴ درصد و اعمال مرحله تثبیت هوایی خنک (Curing Tunnel) بلافاصله پس از برش، سطح بیرونی مکعب‌ها را حالت نیمه‌خشک و نفوذناپذیر می‌سازد. این مهندسی فرآیند باعث می‌شود قندهای آزاد به سطح نشت نکرده و حبه‌ها بدون نیاز به پودرهای افزودنی، به صورت دانه‌دانه و روان در بسته‌بندی باقی بمانند.

آلوهای بدون هسته از دایسرهای دورانی سه‌بعدی عبور کرده و به قطعات مکعبی منظم ۸×۸ یا ۱۰×۱۰ میلی‌متر تبدیل می‌شوند. پس از خروج از خشک‌کن، محصول از الک‌های لرزشی دوطبقه عبور می‌کند تا ذرات ریزتر از ۶ میلی‌متر (Fines) و قطعات بزرگتر به هم پیوسته حذف شده و بسته‌ای با درصد یکنواختی بالای ۹۵٪ تضمین گردد.

این حبه‌ها به دلیل داشتن فعالیت آبی کنترل‌شده (aw حدود ۰٫۶۰) و بافت متراکم بدون رطوبت آزاد اضافی، در حین میکس خمیر متلاشی نمی‌شوند و در حین پخت فر ته نشین نمی‌گردند. همچنین رطوبت خمیر را به خود جذب نکرده و پس از خروج از فر، حالت گوشتی، نرم و آبدار خود را در بافت نرم کیک حفظ می‌نمایند.

کارتن‌ها باید در دمای خنک بین ۱۰ تا ۱۶ درجه سانتی‌گراد، رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد و در انبارهای تاریک و خشک نگهداری شوند. نوسانات حرارتی محیطی می‌تواند موجب تعریق درون کیسه و بلوری شدن قندها روی حبه‌ها شود؛ بنابراین استفاده از کیسه‌های وکیوم چندلایه پلی‌آمید الزامی است.

رطوبت نهایی محصول دقیقاً بین ۱۳ تا ۱۵ درصد و فعالیت آبی آن روی ۰٫۵۸ تا ۰٫۶۰ کالیبره می‌شود. این محدوده تعادل فیزیکوشیمیایی، علاوه بر تضمین نرمی بافت گوشتی، رشد باکتری‌های پاتوژن، مخمرها و کپک‌ها را کاملاً متوقف کرده و ماندگاری ۱۲ ماهه را فراهم می‌سازد.

هر بچ صادراتی آزمون‌های عدم وجود باقیمانده سموم نباتی با متد GC-MS/MS، کنترل عدم وجود فلزات سنگین (سرب، کادمیوم)، بررسی فقدان سموم قارچی (آفلاتوکسین و اوکراتوکسین A) و پایش شمارش کلی بار میکروبی را پاس کرده و همراه با گواهی حفظ نباتات صادر می‌گردد.

حداقل سفارش برای بازارهای عمده ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌های ۵ لایه دایکاتی ۵ کیلوگرمی روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ چیده شده (۱۴۰ کارتن به وزن ۷۰۰ کیلوگرم خالص در هر پالت) و کانتینر ۴۰ فوت تا ۱۸ تن بار پالت‌شده استرچ‌پیچی را بدون افت کیفیت حمل می‌کند.