Сушеная слива кубиками Хараин

Фабрика калибрует влажность на уровне 12–14% и пропускает кубики через туннель охлаждения сразу после нарезки. Это уплотняет поверхность и исключает выделение свободной фруктозы наружу, позволяя кубикам оставаться рассыпчатыми без крахмала и масла.

Слива без косточек нарезается 3D-дайсерами на кубики 8x8 или 10x10 мм. После сушки вибросита удаляют фракции менее 6 мм и слипшиеся куски, гарантируя однородность нарезки свыше 95%.

При стабильной активности воды (aw ~0.60) кубики не разрушаются при замесе теста и не оседают на дно формы при выпечке. Они не забирают влагу из мякиша, оставаясь сочными и мягкими после остывания.

Короба должны храниться при температуре 10–16°C и влажности до 50% в темноте. Перепады температур вызывают отпотевание и кристаллизацию сахаров, поэтому обязательны герметичные полиамидные пакеты.

Влажность поддерживается на уровне 13–15%, а активность воды (aw) — в пределах 0.58–0.60. Это обеспечивает сочность мякоти и полностью блокирует развитие микроорганизмов на 12 месяцев.

Каждая партия сертифицируется протоколом COA на отсутствие пестицидов (GC-MS/MS), тяжелых металлов, афлатоксинов, охратоксина А и микробиологическую чистоту вместе с фитосанитарным сертификатом.

Минимальный оптовый заказ — 50 кг. Коробки по 5 кг укладываются по 140 штук на паллет (700 кг нетто). Морской контейнер 40ft вмещает до 18 тонн паллетированного груза.