Harayein Küp Doğranmış Kuru Erik

Cheepser nem oranını %12-14 arasında hassas bir şekilde dengeler ve doğranan küpleri soğuk hava şartlandırma tünelinden geçirir. Bu işlem yüzeyi hafifçe sertleştirerek serbest fruktozun dışarı sızmasını engeller; küpler nişasta veya yağa gerek kalmadan serbestçe akar.

Çekirdeksiz erikler 3 boyutlu döner kesicilerden geçirilerek 8x8 mm veya 10x10 mm'lik küplere dönüştürülür. Kurutma sonrası titreşimli eleklerle 6 mm'den küçük kırıntılar ve birbirine yapışık iri parçalar ayıklanarak %95'in üzerinde boyut tekdüzeliği sağlanır.

Dengeli su aktivitesi (aw ~0.60) ve serbest su içermeyen yoğun yapısı sayesinde hamur karıştırma sırasında parçalanmaz ve fırında dibe çökmez. Kekin nem dengesini bozmaz, piştikten sonra hamur içinde yumuşak ve sulu dokusunu korur.

Koliler 10-16°C sıcaklıkta, %50'den düşük nemde ve karanlık depolarda tutulmalıdır. Sıcaklık dalgalanmaları ambalaj içi terlemeye ve şeker kristallenmesine yol açabileceğinden çok katmanlı poliamid vakumlu torbalar zorunludur.

Nem oranı %13-15 ve su aktivitesi (aw) 0.58-0.60 aralığında sabitlenir. Bu denge esnek çiğneme yapısını korurken patojen bakteri ve küf oluşumunu 12 ay boyunca tamamen engeller.

Her ihracat partisi GC-MS/MS ile çoklu pestisit kalıntısı, ağır metal (Pb, Cd), mikotoksin (Aflatoksin ve Okratoksin A) ve mikrobiyolojik testleri kapsayan resmi COA ve Bitki Sağlık Sertifikası ile belgelendirilir.

Toptan asgari sipariş 50 kg'dır. 5 kg'lık koliler standart ihracat paletine 140 adet (700 kg net) olarak dizilir. 40'lık deniz konteyneri 18 tona kadar streçli paletli yük alır.