فلافل منجمد آندره

بله، پایه اصلی این محصول نخود، سبزیجات تازه و ادویه‌جات است و در فرمولاسیون آن از هیچ‌گونه بافت حیوانی، تخم‌مرغ یا مشتقات لبنی استفاده نشده است. این ویژگی آن را به گزینه‌ای عالی برای رستوران‌های ارائه‌دهنده منوی گیاهی و رژیمی تبدیل می‌کند.

مهم‌ترین نکته این است که محصول به هیچ عنوان نباید پیش از ورود به سرخ‌کن یخ‌زدایی شود. فلافل‌ها باید مستقیماً از حالت انجماد کامل وارد روغن داغ با دمای ۱۷۵ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد شوند و در ۳۰ ثانیه نخست نباید با توری یا کفگیر جابجا گردند تا لایه پوسته خارجی تثبیت شود.

در خطوط سرخ‌کن پیوسته صنعتی شرکت آندره، فیلتراسیون مداوم روغن برای حذف ذرات معلق نخود انجام شده و شاخص‌های اسیدیته (FFA) و ترکیبات قطبی (TPM) در فواصل منظم توسط آزمایشگاه کنترل کیفیت تست می‌شوند تا سلامت و پایداری روغن کاملاً تضمین گردد.

بله، از آنجا که محصول در فرآیند تولید اولیه یک مرحله سرخ‌کردن سریع را پشت سر گذاشته است، می‌توان آن را در فرهای کانوکشن یا خانگی با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بدون نیاز به افزودن روغن اضافه، گرم و ترد نمود.

توازن دقیق نسبت خیساندن دانه نخود و به‌کارگیری سبزیجات تازه مانند جعفری و پیاز در بافت خمیر، رطوبت طبیعی سلولی را حفظ می‌کند. انجماد سریع IQF نیز مانع از تخریب فیبرهای گیاهی و در نتیجه مانع از خشک و گچی شدن مغز فلافل می‌گردد.

محصول در بسته‌های با اوزان استاندارد خرده‌فروشی و فله‌ای فودسرویس تولید می‌شود. کارتن‌های پنج‌لایه به گونه‌ای طراحی شده‌اند که حداکثر استفاده از فضای مکعبی کانتینر ۴۰ فوت یخچال‌دار بدون فشار به بسته‌های زیرین محقق شود.

روی تک‌تک بسته‌ها و کارتن‌های مادر، کد بچ تولیدی، ساعت دقیق بسته‌بندی، تاریخ انقضا و کد ردیابی خط چاپ می‌شود. با این شناسه، سوابق تأمین ماده اولیه و نتایج آزمون‌های آزمایشگاهی تا زمان تحویل نهایی قابل ردیابی است.