هات داگ پنیر آندره

پنیر استفاده‌شده در هات داگ پنیری آندره دارای فرمولاسیون مقاوم به حرارت است که ساختار نیمه‌مذاب خود را در دمای گریل یا بخارپز صنعتی حفظ می‌کند. این ویژگی مانع از خروج ناگهانی پنیر یا سوختگی سطحی در فرآیند پخت سریع فست‌فودها می‌شود.

محصول باید به طور پیوسته در محدوده دمایی ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد انبار و حمل شود. به دلیل وجود چربی لبنی و پروتئین حساس گوشت، نوسان دما باعث شکست بافت یا افت ماندگاری مفید خواهد شد.

بسته‌ها در کارتن‌های پنج‌لایه استاندارد غذایی با وزن خالص معین قرار می‌گیرند. هر پالت استاندارد گنجایش نگهداری تا ۶۰ کارتن در ۵ لایه مهارشده را دارا است تا در جابه‌جایی لیفتراک فشاری به بافت وکیوم وارد نشود.

پوشش مورد استفاده از نوع کلاژن خوراکی مرغوب با الاستیسیته استاندارد است که در هنگام جویدن تردی ملایمی (Bite) ایجاد می‌کند و نیازی به جداسازی پیش از سرخ‌کردن یا کباب‌کردن ندارد.

برای تمامی سفارشات تجاری و سازمانی، برگه آزمایشگاهی پارامترهای میکروبی و فیزیکوشیمیایی صادره از آزمایشگاه آکردیته کارخانه به همراه گواهی حمل دامپزشکی ضمیمه بارنامه رسمی می‌گردد.

این هات داگ بر پایه ترکیب ۵۵ الی ۶۰ درصد گوشت قرمز خالص فرموله شده و حدود ۱۰ الی ۱۵ درصد حجم فرآورده را تکه‌های پنیر حرارت‌پذیر تشکیل می‌دهد که تعادل مناسبی میان طعم دودی و بافت کرمی برقرار می‌سازد.

هرچند محصول به عنوان فرآورده یخچالی عرضه می‌شود، اما انجماد سریع صنعتی در منفی ۱۸ درجه بدون بازکردن وکیوم امکان‌پذیر است؛ با این حال جهت حفظ تردی بافت پنیر، مصرف به صورت تازه و خنک توصیه اصلی کارخانه است.