سیب‌زمینی خلال نیمه‌سرخ‌شده منجمد ب.آ

در فرآیند تولید ب.آ از ارقام صنعتی مناسب مانند اگریا (Agria) با ماده خشک بالا استفاده می‌شود. میزان قندهای احیاکننده در آزمایشگاه خط به دقت پایش می‌گردد و سیستم بلانچینگ دو مرحله‌ای قندهای اضافی سطحی را شستشو می‌دهد تا پس از سرخ‌کردن رنگ طلایی روشن تضمین شود.

خلال‌ها باید بدون یخ‌زدایی مستقیم از فریزر درون روغن داغ با دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد ریخته شوند. تناسب حجم روغن به خلال باید حداقل ۶ به ۱ باشد تا افت دمای ناگهانی رخ ندهد. زمان ایده‌آل طبخ ۳.۵ دقیقه است.

کارتن‌های ۵ لایه ضدبرودت با گرید صادراتی سنگین تولید می‌شوند تا بر اثر رطوبت هوای سردخانه کمانش نکنند. هر پالت استاندارد ۱۰۰*۱۲۰ شامل ۶۰ تا ۷۲ کارتن با تسمه‌کشی مقاوم و پوشش استرچ ۴ لایه ضدلغزش چیده می‌شود.

خیر، پیش‌پخت در روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده بدون ترانس و با نقطه دود بالا صورت می‌گیرد. مقدار اسید چرب ترانس فرآورده کمتر از ۰.۵ درصد بوده و آزمایشگاه کارخانه پراکسید و اسیدیته روغن خط را به صورت پیوسته آزمایش می‌نماید.

خلال نیمه‌سرخ‌شده صنعتی دورریز پوست و ضایعات نشاسته را به صفر رسانده، زمان سرو را از ۱۵ دقیقه به ۳.۵ دقیقه کاهش می‌دهد، نیاز به نیروی کار انسانی برای شستشو و خردکردن را حذف نموده و پایداری هزینه تمام‌شده هر پرس را تثبیت می‌کند.

ماده خشک سیب‌زمینی از طریق وزن زیر آب (Underwater Weight Method) و رطوبت‌سنجی در آون استاندارد اندازه‌گیری می‌شود. بار نهایی برای گرید A باید عاری از لکه‌های سیاه چشم‌مانند (Black Spots) و ترک‌های سطحی بوده و طول خلال‌ها همگن باشد.

پرهیز از قطع زنجیره سرد در باراندازها الزامی است. حتی ۱۵ دقیقه توقف بار در دمای محیط سبب آب‌شدن سطحی و انجماد مجدد درون بسته شده که برفک شدید و پرتاب روغن در سرخ‌کن ایجاد می‌کند؛ بنابراین انتقال در سکوی سرپوشیده سردخانه ضروری است.