Замороженный полуфабрикат картофеля фри бланшированный B.A

Для производства отбираются промышленные сорта с высоким содержанием сухих веществ, такие как Агрия. Двухступенчатое бланширование удаляет излишки сахаров с поверхности ломтиков, предотвращая потемнение во фритюре.

Соломку опускают в разогретое до 175-180°C масло непосредственно из морозильника без предварительной разморозки. Соотношение масла и картофеля должно быть не менее 6:1. Оптимальное время жарки составляет 3,5 минуты.

Используются пятислойные влагостойкие гофрокороба экспортного класса. Стандартная паллета (100×120 см) вмещает 60–72 короба, надежно обвязанных лентой и упакованных в 4 слоя стретч-пленки.

Нет, предварительное обжаривание проводится в рафинированном растительном масле без трансжиров с высокой точкой дымления. Содержание трансизомеров составляет менее 0,5%, кислотное и перекисное числа строго контролируются.

Использование картофеля IQF исключает потери сырья при чистке, сокращает время приготовления блюда с 15 до 3,5 минут, снижает трудозатраты кухни и гарантирует стабильную себестоимость порции круглый год.

Доля сухого вещества определяется методом гидростатического взвешивания и сушки в сушильном шкафу. Продукт высшего сорта (Grade A) не содержит темных пятен, сколов и обладает однородной длиной ломтиков.

Непрерывность холодовой цепи при перегрузке строго обязательна. Даже кратковременный перепад температур свыше -12°C вызывает поверхностное оттаивание соломки, образование инея в пакете и разбрызгивание масла при жарке.