B.A Dondurulmuş Ön Kızartılmış Parmak Patates

Üretimde yüksek kuru maddeye sahip Agria gibi seçkin endüstriyel patates çeşitleri tercih edilir. Laboratuvar ortamında indirgen şeker testleri yapılır; iki aşamalı haşlama hattı fazla yüzey şekerlerini yıkayarak homojen altın sarısı rengi garanti eder.

Patatesler çözdürülmeden doğrudan derin dondurucudan 175°C-180°C'ye ısıtılmış kızgın yağa atılmalıdır. Yağ sıcaklığının aniden düşmesini önlemek için yağ-ürün oranı en az 6:1 tutulmalıdır. İdeal pişirme süresi yaklaşık 3,5 dakikadır.

Soğuk hava deposu nemine dayanıklı 5 katlı ağır hizmet kolileri kullanılır. Her standart 100x120 cm palet, dikey ezilmeye karşı korumalı 60-72 koli barındırır; çemberleme ve 4 katmanlı streç film ile deniz aşırı taşımaya hazır hale getirilir.

Hayır, ön kızartma işlemi trans yağ içermeyen, yüksek yanma noktasına sahip rafine bitkisel yağlarda gerçekleştirilir. Trans yağ asidi oranı %0.5'in altındadır; hat laboratuvarı peroksit ve serbest yağ asidi değerlerini anlık denetler.

Ön kızartılmış IQF patates, soyma ve kesim firelerini tamamen ortadan kaldırır, servis süresini 15 dakikadan 3,5 dakikaya indirir, işçilik masraflarını düşürür ve yıl boyunca sabit porsiyon maliyeti sağlar.

Kuru madde oranı, su altı ağırlık hidrometresi ve etüv kurutma yöntemleriyle tespit edilir. Grade-A kalitesini karşılamak için parmak patateslerin siyah leke içermemesi, düzgün boy dağılımına sahip olması ve kırık parça oranının limitler altında kalması gerekir.

Yükleme rampalarında soğuk zincirin korunması şarttır. Ortam sıcaklığına 15 dakikalık kısa bir maruziyet dahi yüzeyde çözünmeye ve ardından yeniden donarak ambalajda karlanmaya yol açar; bu durum fritözde tehlikeli yağ sıçramalarına neden olur.