کالباس وگاس با قارچ آندره

قارچ‌های دکمه‌ای پس از شست‌وشوی مکانیزه، در خطوط اتوماتیک تحت فرآیند بلانچینگ حرارتی و تنظیم اسیدیته ملایم قرار می‌گیرند و سپس حین پخت نهایی کالباس در اتاق‌های پخت مجهز به سنسور مغز پخت تا دمای بالای ۷۴ درجه سانتی‌گراد پاستوریزه می‌شوند.

خیر، پروتئین‌های استخراج‌شده گوشت در حین مرحله ماساژ و کاترزنی خلاء یک ماتریس ژلی بسیار قدرتمند تشکیل می‌دهند که قارچ‌ها را احاطه کرده و حتی در نازک‌ترین اسلایس‌ها مانع از جدا شدن قارچ از بافت کالباس می‌شود.

کالباس وگاس برخلاف کالباس‌های با تندی فلفلی یا سیر بالا، طعمی بسیار ملایم، آروماتیک و اومامی‌محور دارد که بر پایه شیرینی طبیعی قارچ و هماهنگی پاپریکا تنظیم شده و با سس‌های مایونز و خردل ملایم بسیار سازگار است.

استفاده از پوشش‌های وکیوم پنج‌لایه با مسدودکننده کامل گاز اکسیژن (Oxygen Barrier) و خلاء بالا، از هرگونه اکسیداسیون پلی‌فنول اکسیداز قارچ‌ها و ایجاد لکه‌های سیاه در بافت جلوگیری می‌نماید.

بله، به دلیل پیوستگی بالای بافت، حرارت‌دهی در دستگاه ساندویچ‌ساز، فر و تابه باعث پس‌دادن آب قارچ و شل شدن ساختار کالباس نمی‌شود و عطر قارچ با حرارت بیشتر تقویت می‌گردد.

میزان رطوبت کل در کالباس وگاس زیر ۶۵ درصد مهار شده و آب آزاد فرآورده از طریق ترکیبات پروتئینی تثبیت شده است تا مانع فعالیت باکتری‌های عامل فساد در طول دوران انبارش گردد.

بله، برای زنجیره‌های هایپرمارکت و کترینگ‌های هوایی، سفارش تولید بسته‌های اسلایس‌شده ۲۰۰ و ۳۰۰ گرمی با گاز محافظ (MAP) در سفارش‌های تیراژ بالا پس از هماهنگی تولید فراهم است.