Andre Mantarlı Vegas Salam

Mantar dilimleri otomatik hatlarda termal haşlama ve pH dengelemesine tabi tutulur; ardından pişirme fırınlarında ürün merkez sıcaklığı 74°C'nin üzerine çıkarılarak tam pastörizasyon sağlanır.

Hayır; vakumlu kuterde açığa çıkan et proteinleri mantar tanelerinin etrafını sıkıca saran güçlü bir jel dokusu oluşturarak en ince dilimlerde dahi mantarın düşmesini önler.

Yoğun sarımsaklı veya acılı salamların aksine Vegas salam; taze mantarın doğal lezzeti ve hafif tatlı paprika aromasıyla zenginleştirilmiş, yumuşak ve gurme bir tada sahiptir.

Beş katmanlı EVOH oksijen bariyerli kılıflar ve yüksek vakum uygulaması, mantar dokusundaki polifenol oksidaz reaksiyonlarını durdurarak kararmayı tamamen engeller.

Evet; yüksek emülsiyon kararlılığı sayesinde tost makinelerinde, fırında veya tavada ısıtıldığında mantarlar suyunu salmaz, aksine ısındıkça mantar aroması daha da belirginleşir.

Toplam nem oranı %65'in altında tutulmakta ve serbest su aktivitesi kas proteinleri tarafından bağlanarak bakteri gelişimi ve su salımı engellenmektedir.

Evet; perakende süpermarket zincirleri ve havayolu ikram firmaları için yüksek hacimli siparişlerde 200g ve 300g'lık MAP dilimli vakum paketler üretilebilmektedir.