كالباس فيغاس مع الفطر أندريه

بعد الغسيل الآلي، يخضع الفطر للبلانشينغ الحراري وتثبيت الحموضة، ثم يتم طهيه داخل غرف البخار الآلية حتى تصل حرارة قلب المنتج إلى أكثر من 74 درجة مئوية للقضاء التام على الميكروبات.

كلا؛ تشكل بروتينات اللحم المستخلصة أثناء الفرم بالتفريغ شبكة هلامية قوية تحيط بقطع الفطر وتثبتها بإحكام، حتى عند التقطيع إلى شرائح رقيقة جداً.

على عكس المنتجات ذات الثوم العالي أو الفلفل الحاد، يتمتع كالباس فيغاس بنكهة أومامي معتدلة وناعمة مستمدة من حلاوة الفطر الطبيعية والبابريكا اللطيفة.

يمنع التغليف المفرغ من الهواء باستخدام شرائح عازلة للأكسجين حدوث تفاعلات الأكسدة، مما يحافظ على لون الفطر الأبيض الناصع طوال فترة الصلاحية.

نعم؛ بفضل استقرار المستحلب وتماسكه، لا يؤدي التسخين في أجهزة التوست أو الأفران إلى خروج سوائل الفطر، بل يعزز النكهة والرائحة الشهية.

يتم ضبط نسبة الرطوبة الإجمالية بدقة تحت 65٪، مع ربط الماء الحر ببروتينات اللحم لمنع نمو البكتيريا أو ترشح السوائل أثناء التخزين.

نعم؛ لسلاسل السوبرماركت وشركات التموين، تتوفر إمكانية طلب عبوات مفرغة ومقطعة شرائح مسبقاً (200 و 300 جم) بنظام الغاز الواقي (MAP) للكميات الكبيرة.