سوجوک آندره

فرآیند تخمیر با استفاده از استارتر کالچرهای استاندارد غذایی در اتاق‌های رطوبت و دمای کنترل‌شده (کلیماتیک) طی چندین مرحله انجام می‌گیرد. پایش مستمر افت pH و کاهش رطوبت تدریجی سبب تولید اسیدلاکتیک طبیعی شده که علاوه بر تأمین ایمنی میکروبی، طعم تند و تیز خاص سوجوک اصیل را پدید می‌آورد.

درصد چربی گوشتی محصول در بازه کنترل‌شده ۲۰ تا ۲۵ درصد فرموله شده است. هنگام حرارت دیدن، چربی‌های محلول در پاپریکا و ادویه‌ها ذوب شده و روغنی خوش‌رنگ و معطر را ایجاد می‌کنند که پیتزا یا خوراک سوجوک و تخم‌مرغ را کاملاً طعم‌دار می‌سازد بدون آن که بافت سوسیس لاستیکی یا سفت شود.

سوجوک با پوشش‌های کلاژنی خوراکی و نازک پر شده که بدون نیاز به پوست‌گیری قابلیت پخت سریع دارد و روی حرارت مستقیم چروکیده یا پاره نمی‌شود. برش‌های حلقوی فرم گرد خود را حفظ کرده و لبه‌های آن‌ها به زیبایی طلایی و ترد می‌گردد.

به لطف کاهش فعالیت آبی (aw) در پروسه رسیدن سوجوک و بسته‌بندی در اتمسفر اصلاح‌شده، این کالا ماندگاری بالاتری نسبت به سوسیس‌های حرارتی مرطوب دارد و تا ۶۰ روز در دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد بدون دگرگونی طعم یا کپک‌زدگی سطحی قابل نگهداری است.

بسته‌های وکیوم سوجوک در کارتن‌های دایکاتی مقاوم و ضدرطوبت با فواصل مشخص چیده می‌شوند تا از تحت فشار قرار گرفتن و لهیدگی بافت جلوگیری شود. جعبه‌ها پس از پالت‌چینی با تسمه‌های مقاوم مهار شده و استرچ حرارتی محافظ گرد و غبار و ضربه روی آن‌ها کشیده می‌شود.

برای خریداران بازارهای خارجی، آنالیز تفصیلی ادویه‌جات، تعیین مقادیر سدیم، چربی و بار میکروبی همراه با بسته‌های تست هوایی ارسال می‌گردد تا تیم‌های R&D و کنترل کیفی واردکنندگان بتوانند تطابق با ذائقه بومی و استانداردهای گمرکی مقصد را پیش از خرید کانتینری تأیید کنند.

سوجوک برخلاف پپرونی غربی، دارای عطر غالب سیر تازه و زیره در کنار تندی دلپذیر فلفل شرقی است. این پروفایل طعمی متمایز، به رستوران‌ها اجازه می‌دهد پیتزاهای تلفیقی خاورمیانه‌ای، پیده‌های ترکیه‌ای و صبحانه‌های تخم‌مرغ و سوسیس متمایزی را در دسته‌بندی پریمیوم منوی خود معرفی کنند.