Andre Sucuk

Fermantasyon süreci, iklimlendirme odalarında starter kültürler kullanılarak sıcaklık ve nem kontrolü altında yürütülür. pH düşüşü ve nem kaybının takip edilmesiyle doğal laktik asit oluşur ve sucuğun karakteristik lezzeti sağlanır.

Yağ oranı %20-25 aralığında kontrol altında tutulur. Isıtıldığında baharatlarla zenginleşmiş lezzetli bir kırmızı yağ salar, pide ve kahvaltı tavalarında etin yumuşaklığını koruyarak zengin tat verir.

Soyulma gerektirmeyen yenilebilir ince kolajen kılıflarla doldurulmuştur. Doğrudan ızgarada yırtılmaz; yuvarlak dilimler formunu koruyarak kenarlardan çıtırlaşır.

Olgunlaşma sırasındaki düşük su aktivitesi (aw) ve MAP ambalajı sayesinde 1-4 °C'de 60 güne kadar tat kaybı veya küflenme olmadan güvenle muhafaza edilir.

Vakumlu paketler, ezilmeyi önlemek amacıyla özel kesimli neme dayanıklı kolilere yerleştirilir. Paletler çemberlenir ve taşıma sarsıntılarına karşı streç filmle sarılarak güvenceye alınır.

Yurtdışı alıcılar için sodyum, yağ ve baharat analizlerini içeren teknik raporlar ve hava kargo numuneleri sağlanır. Böylece ithalatçıların Ar-Ge ekipleri ürün onayını konteyner siparişi öncesinde tamamlayabilir.

Geleneksel batı tipi pepperoniden farklı olarak sucuk, sarımsak ve kimyonun baskın olduğu zengin bir aromaya sahiptir. Bu profil işletmelere pide, şarküteri pizza ve kahvaltı tabaklarında farklılaşma imkanı sunar.