سجق سوجوك أندريه

تتم عملية التخمير باستخدام بكتيريا التخمير المعتمدة في غرف مناخية مضبوطة الرطوبة والحرارة. يضمن الانخفاض التدريجي للرقم الهيدروجيني (pH) السلامة الميكروبية وتكوين الطعم المميز للسوجوك الأصيل.

تبلغ نسبة الدهون المدروسة بين 20 إلى 25%. وعند تعرضها للحرارة، تفرز زيتاً عسلياً محمراً برائحة البابريكا والبهارات يثري أطباق البيض والبيتزا دون أن يصبح قوام السجق جافاً أو مطاطياً.

يأتي بغلاف كولاجين رقيق صالح للأكل لا يحتاج للتقشير، ويتحمل الحرارة المباشرة دون تمزق. تحتفظ الشرائح بشكلها الدائري أثناء القلي وتكتسب أطرافاً مقرمشة شهية.

بفضل انخفاض النشاط المائي (aw) أثناء التجفيف والتعبئة بغاز واقٍ، يتميز السوجوك بفترة صلاحية تصل إلى 60 يوماً عند 1 إلى 4 درجات مئوية دون أي تزنخ أو تعفن.

يتم وضع العبوات داخل كراتين متينة مقاومة للرطوبة ومصممة لمنع الضغط على الأكياس. تُثبت الصناديق على المنصات بأشرطة محكمة وتُغلف بغشاء عازل للصدمات والغبار.

يتم تزويد المستوردين بتحليلات مخبرية شاملة حول البهارات ونسب الصوديوم والدهون، مع إرسال عينات جوية لتمكين فرق البحث والتطوير من مطابقة المنتج مع متطلبات بلدانهم.

يتميز السوجوك عن الببروني بنكهة الثوم القوية والكمون الشرقي مع اللمسة الحارة، مما يتيح للمطاعم ابتكار أصناف مميزة من البيتزا والفطائر التركية ووجبات الإفطار الشرقية.