Суджук Андре

Ферментация осуществляется с применением стартовых культур в климатических камерах с контролем влажности и температуры. Снижение уровня pH обеспечивает микробиологическую защиту и формирует выразительный кисло-пряный вкус.

Содержание жира сбалансировано на уровне 20–25%. При нагревании жир плавится вместе с паприкой, образуя пряный красный сок, при этом сам суджук сохраняет мягкость и сочность.

Продукт заключен в съедобную коллагеновую оболочку, не требующую очистки. Круглые ломтики не деформируются на гриле и приобретают аппетитную хрустящую корочку.

Благодаря низкой активности воды (aw) и модифицированной газовой среде (MAP) продукт хранится до 60 дней при 1–4 °C без риска образования плесени и потери вкуса.

Вакуумные пакеты упакованы в прочные влагостойкие картонные короба специального кроя. Паллеты стягиваются полимерными лентами и оборачиваются термоусадочной пленкой.

Для зарубежных покупателей предоставляются полные протоколы испытаний на содержание натрия, жира и микробиологию вместе с образцами авиадоставки для тестирования перед закупкой.

В отличие от пепперони, суджук обладает выраженным чесночно-тминным восточным букетом, что позволяет рестораторам внедрять оригинальные пиццы, турецкие пиде и премиальные завтраки.