اسموکی برگر آندره

بله، طعم دودی این محصول با استفاده از کنسانتره دودی تصفیه‌شده طبیعی (Liquid Smoke) مطابق با استانداردهای ملی ایران و کدکس بین‌المللی تولید شده است. ترکیبات مضر نظیر هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAH) کاملاً فیلتر شده و فرآورده فاقد هرگونه اثر سرطان‌زا یا تلخی نامطلوب است.

برای برجسته‌سازی طعم دودی، چربی موجود در گوشت به گونه‌ای همگن شده که ناقل مناسبی برای مولکول‌های عطر دودی باشد. الاستیسیته بافت گوشتی در این محصول اندکی متراکم‌تر طراحی شده تا هنگام حرارت دیدن مستقیم گازهای حاصل از دوده طبیعی را در ساختار خود محبوس نگه دارد.

بله، در سفارش‌های عمده شرکتی و صادراتی امکان بستن پالت ترکیبی (Mixed Pallet) از کدهای مختلف برگر مانند کینگ، اسموکی و درصد‌های مختلف وجود دارد؛ مشروط بر آنکه حداقل حجم هر کد با ضریب کارتن کامل رعایت گردد.

پیشنهاد می‌شود از گریل با حرارت غیرمستقیم یا دمای کنترل‌شده حداکثر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد استفاده شده و از تماس با شعله مستقیم آتش پرهیز گردد تا مواد آروماتیک دودی نسوزند و طعم تلخ به خود نگیرند.

هر بچ تولیدی از نظر عدم وجود سالمونلا، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها بر اساس استانداردهای مؤسسه ملی استاندارد ایران (INSO) مورد ارزیابی آزمایشگاهی دقیق قرار می‌گیرد.

قطعات برگر با دستگاه‌های اتوماتیک پورشنر (Portioning) با تلورانس وزنی زیر ۲ گرم قالب‌گیری می‌شوند تا رستوران‌ها در محاسبات فودکاست (Food Cost) هر وعده ساندویچ دقیق‌ترین برآورد را داشته باشند.

بله، بلافاصله پس از قالب‌گیری و جداسازی، محصول وارد تونل انجماد وزشی با دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌شود تا از تشکیل بلورهای درشت یخ جلوگیری شده و ساختار بافت سلولی گوشت متلاشی نگردد.