کالباس مرغ پرسی آندره

در کالباس پرسی، گوشت به صورت خمیر یا امولسیون ریز درنمی‌آید، بلکه تکه‌های فیله سینه و ران مرغ با تارهای عضلانی سالم در خلاء فشرده می‌شوند که بافتی گوشتی شبیه به سینه مرغ پخته ایجاد می‌کند.

این کالباس به دلیل استفاده اختصاصی از فیله مرغ کم‌چرب، حاوی کمتر از ۴ درصد چربی کل بوده و میزان کالری آن حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد کمتر از کالباس‌های گوشت قرمز است.

ساختار متراکم پروتئینی مانع از افت رطوبت و خیس شدن نان در ساندویچ‌های سرد مثلثی و آماده می‌شود و شکل اسلایس‌ها در طول دوره فروش ویترینی کاملاً ثابت می‌ماند.

تأکید فرمولاسیون بر پروتئین خالص گوشت مرغ است و میزان اتصال بافت بر پایه خواص ژل‌شدن طبیعی میوزین مرغ تحت سرما و نمک کنترل شده استوار است و از سویا به عنوان پرکننده استفاده نمی‌شود.

شمش‌های پرسی در اوزان استاندارد ۲.۵ کیلوگرمی تولید شده و در هر کارتن مادر ۴ عدد (۱۰ کیلوگرم خالص) قرار می‌گیرد. ابعاد کارتن برای چیدمان روی پالت‌های استاندارد ۱۲۰×۸۰ طراحی شده است.

پاستوریزاسیون حرارتی دقیق در هسته محصول در زمان پخت، بار میکروبی اولیه را به صفر نزدیک می‌کند. با این حال دمای محیط نباید فراتر از ۶ درجه سانتی‌گراد برود تا بافت ژلی پروتئین دچار واپاشی نگردد.

برای قراردادهای صادراتی مستمر با حجم بالای ۵ تن در ماه، امکان تنظیم میزان نمک، اضافه کردن ادویه‌های منطقه‌ای و تغییر لیبلینگ مطابق با الزامات سازمان استاندارد کشور مقصد فراهم است.