كالباس الدجاج المضغوط أندريه

على عكس الكالباس المستحلب الناعم، يعتمد الكالباس المضغوط على قطع لحم صدور وأفخاذ كاملة يتم تدويرها تحت التفريغ لتعطي قواماً ليفياً طبيعياً يشبه لحم الدجاج المشوي أو المطبوخ.

نظراً للاعتماد على لحوم الدواجن منزوعة الجلد والدهون، فإن نسبة الدهون لا تتجاوز ٤٪، وتعد سعراته الحرارية أقل بنسبة ۳۰ إلى ٤۰٪ مقارنة بمنتجات اللحوم الحمراء.

تمنع البنية البروتينية المتماسكة تسرب الرطوبة إلى خبز الشطائر الجاهزة، وتبقى الشرائح محتفظة بشكلها وقوامها المتماسك طوال فترة العرض في الثلاجات.

تعتمد الوصفة على الارتباط الطبيعي لألياف لحم الدجاج تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والملح، دون الاعتماد على بروتينات الصويا كمواد مالئة، مما يمنحها نقاءً عالياً.

تُنتج القوالب بوزن ۲.۵ كغ للقطعة، وتعبأ ٤ قطع في كل كرتونة (۱۰ كغ صافي). صُممت أبعاد الكرتونة لتتطابق تماماً مع الطبالي الأوروبية قياس ۱۲۰×۸۰ سم.

تقضي البسترة الحرارية الدقيقة لمركز المنتج أثناء الطبخ على البكتيريا الخضرية بالكامل. ومع ذلك، يجب ألا تتجاوز درجات الحرارة ٦ درجات مئوية للحفاظ على تماسك القوام.

بالنسبة لعقود التصدير الدورية التي تتجاوز ۵ أطنان شهرياً، يوفر المصنع إمكانية تعديل نسبة الملح وخلطات التوابل، وتوفير بطاقات بيانات تتوافق مع متطلبات دولة المستورد.